Телешки Бургиньон

Телешки Бургиньон (б UF Бургиньон [Boeuf Burgin п] FR.) - традиционна кухня, не са получени, обаче, широко разпространена. Това е един от многото прости селяни ястия са взели корен с течение на времето в "висша кухня". Как да се готви говеждо Бургиньон? Обикновено това месо се нарязва на парчета, средни и отначало леко запържени и след това задушени с лук, моркови и гъби в гъст пикантен сос от вино въз основа на говеждо бульон. До края на процеса подправена с чесън и билки.

На технологията на подготвителни курсове

Най-вероятно, технологията на приготвяне на това ястие на два етапа (първи за пържене и след това дълго охлаждане) се дължи на факта, че месото може да се използва доста твърда, и по този начин просто пържене в тигана не беше достатъчно, за да го меко. В момента на разположение готви голям избор на месо за всеки вкус, но имайте предвид, че подготовката на говеждо месо с Бургундия вино в оригиналната (nesulfitirovannym), във всеки случай, в автентичната версия.

На културните традиции

Телешки Бургиньон - мистериозната рецепта за много странно, най-вероятно се дължи на факта, че той е претърпял значителни промени през годините. Акценти все още е правилното печене и доста гъста консистенция на сос вино. Dish се приготвя за дълго време - за 2,5-3 часа. През последните години (по-точно, от 2009 г. насам), много се интересуват от това как да се готви месо в Бургундия, благодарение на талантливия изпълнението на главната роля във филма "Джули и Джулия" Мариел Газа. Нейният характер във филма е автор на книга за френска кухня. Трябва да се отбележи, че общоприетата рецептата на това ястие не съществува, така че е подходящ за готвене на месо в Бургундия може да бъде достатъчно, за променливост, но виното все още не трябва да съдържа сулфити.

Как да се готви говеждо Бургиньон?

съставки:

• около 1 кг говеждо месо (обезкостено стеблото);
• около половин литър червено вино на бургундско (по принцип всяка червено вино nesulfitirovannoe "Каберне" тип подходящ маса);
• 50 мл бренди;
• 2 моркови среден размер;
• 2 лук;
• шепа кисели малки bulblets;
• 16-20 среден размер гъби гъбички или бял;
• 100-130 грама мастен бекон;
• 1 супена лъжица брашно;
• 2 супена лъжица зехтин (възможно и не твърде zapashistogo слънчоглед);
• 2 супени лъжици природен разтопено масло;
• 2-4 скилидки чесън;
• билки (розмарин, мащерка, магданоз, праз);
• лавров;
• черни сухи подправки (пипер, дафинов лист, и т.н.);
• сол.

Получаване:

Моркови и лук, за да изчистите и ще намали ситно. Ще прекъсна бекон ивици и се запържва със зехтин в дълбок тиган на средна температура. Izvlechom бекон от тигана, прехвърлят в блюдо и се оставя настрана. Запържете нарязания на ситно моркови и лук: моркови - до светло златисто кафяв цвят кафяво. Намалете огъня и задръжте в продължение на още 3-4 минути. Izvlechom и преминаването към свободен капацитет. Да намали месни филийки приблизително 4х4 см, ролка в брашно и се запържва на средно-висока температура в същия тиган за около 5 минути. Разбъркайте и добавете предварително сотирани зеленчуци volom ракия и вино. Разбъркване шпатула, носят вкъщи, за силата на звука. Сега премести съдържанието на тигана в тенджера дебелостенни (Или, например, тавичка), добавете "букет Garni" (билки и лук), носят вкъщи до кипене да къкри. Ще покриване капак и се поставя в пещ, нагрята до температура 160 ° С в продължение на 3 часа. Измитите, obsushennye и нарязани гъби (шапка само) се запържва в масло в тиган на отделен носител на топлина до златист оттенък. Добавете праз, нарязани на филийки, а след това - кисели лук. Izvlechom тенджера на букет Garni и дафинов лист (изваждане). Добави към гъби тиган и лук и бекон бита, по-рано печено. Podsolit, добавят смлени суши подправки, нарязан чесън и се разбърква. Сервира се с варени картофи воля и пресни билки. Разбира се, за такава храна трябва да се прилага стриктно червено трапезно вино.

Видео: Говеждо Бургиньон. Boeuf Бургиньон

Видео: "говеждо Бургиньон" .FRANTSUZSKAYA кухня.

Видео: Месо в Бургундия