Заешко задушено

Задушете - френска кухня е говеждо задушено в сос. Готвене задушено телешко месо може да бъде, агнешко, свинско, пилешко и заешко. Във всеки случай, по-добре е да се използва месо от млади животни.

Кук заешко задушено е проста, най-важното - правилният подход. При закупуване на заек изберете женски или мъжки кастрирани.

Рецепта за заешко задушено в сос от вино

съставки:

• Заек - 1 труп;
• Лукът - 1 бр;.
• сухо трапезно вино nesulfitirovannoe бели или розови (леки без мирис сортове) - 3 чаши;
• разтопено масло - 4 супени лъжици. лъжици;
• маслиново масло за пържене - 2 супени лъжици. лъжици;
• Висококачествен пшенично брашно - 2-4 чл. лъжици;
• Лимон - 1 бр.
• жълтък на пъдпъдъчи яйца - 3 броя. (Яйца трябва да се избягват, за да се предотврати салмонелоза);
• Дижонска горчица е готова - 1-2 супени лъжици. лъжици;
• Естествен млечен крем - 80-100 мл;
• черен пипер на прах;
• Чесън - 1-2 скилидки;
• пресни билки (розмарин, магданоз, босилек, мащерка, естрагон, копър не само);
• сол.

подготовка

заек труп, нарязани на части, сол пипер и zamarinuem в 2 чаши вино най-малко 2 часа и за предпочитане 4 или една нощ. Можете да добавите малко сухи подправки и чесън, по свое усмотрение, но не много: вкуса на марината все още не трябва да се прекъсва на вкуса на месо.

Мариновано месо Underwire вода не се отмие, Хвърли парчета в гевгир и химическо чистене бельо заек salfetkoy.Paniruem в брашно и пържени в дълбок тиган на голям масло, докато се разтопи красив златисто кафяво ottenka.V отделен тиган малки passeruem лук, нарязани тримесечие пръстени. Ние го смени в тиган с заек. Добавете 1 чаша вино и малко вода. Оставете да къкри, покрити капак, на слаб огън, докато омекнат. В края на процеса на добавяне на зелен половина под формата на частици. Тя може да бъде малко по-подправка пикантен червен пипер.

Готвене сос: смесете жълтъците с лимонов сок, сметана, горчица и принуден през ръчна чесън преса. Подправете с черен пипер. Добавете соса да изстине в яденето и се разбърква.

завършен яхния разпространи върху чиния, украсете с пресни подправки и сервирайте.

За това ястие и сервират мариновани аспержи и каперси, варен ориз, задушени грах, печурки, задушени в сметанов сос, можете също да се прилагат различни свежи салати. Виното е по-добре да се избере същата като тази, използвана в подготовката на фрикасе, макар че можете да изберете друга - по-стари и по-скъпи.

Видео: фрикасе от заек в бяло вино

Видео: Заек в заквасена сметана от Юрий Rozhkov