Бульон

Бульон (бульон, Франция.) Се вари силно, много силен и достатъчно солено бульон от месо или птици заварени Underwire ароматизирани с подправки и избелена специален начин. В класическия вариант, бульон, приготвени на базата на говеждо месо или пилешки бульон. При охлаждане бульон може да се трансформира в желе.

От историята на ястия

По това време той е този имот Featured бульон - първата консервирана храна за Наполеоновите войски се готвят за изливане на бульон. По този начин консервирани зеленчуци супа дебели, плътни месни супи, варен фасул. Преди бульон Октомврийската революция е доста популярен в Русия (има препратки в произведенията на класиците на литературата). Интересното е, че разпространението в Руско започна доста преди войната от 1812. По време на царуването на Екатерина II Велики трудил много френски готвачи в Русия, които се готвят храна според рецепти, сегашните разбирания в техните национални кулинарни традиции. В много руски ресторанти, че е много популярен да се готви и да служи бульон с еклери и шунка. Обикновено бульон супа се сервира топло в бульон (супа чаши) с резени все още топло, леко препечен хляб.

Как да се подготви бульон?

Подгответе говежди бульон (говеждо месо) или пиле, понякога - еленско месо.

съставки:

• 1 кг постно говеждо месо (или телешко) с пилешки кости или 1;
• 1 лук;
• моркови;
• корени;
• пипер;
• лавров;
• скилидка.

Получаване:

Бульон варено с кости и дори крака в 2 литра вода с останалите съставки. С добре сготвено супена лъжица внимателно отстранява мазнини, която плува на повърхността - се получава неизяснени бульон. Освен това, с цел да се облекчи завършен супа, тя трябва да се филтрира през ситна цедка в друга тенджера. Поставяме на огъня и оставете да заври в тенджера пропуснато от суровата смес на мляно месо и яйчни протеини (протеини действат заден щаг функция). Когато парчетата от сместа (можете да кажете, кюфтета) се появяват - те са отстранени, след което бульонът се филтрира отново. Следваща - въпрос на вкус.

Бульон с яйце

Тя може да се получи, например, бульон с на очи или бульон с яйце парижки. Пречистена целина, моркови, грах или шушулки зелен фасул нарязани фино, карфиол разделят на малки и варени в предварително приготвени готови да бульон супа. Точно преди сервиране супата във всяка купа сложи яйце, варени "в торбата". Подправете със ситно нарязан билки (магданоз, розмарин, босилек, кориандър, копър, но не!).

За версии

В съвременните версии със сигурност може да се подготви бульон с риба, картофи, спагети и други компоненти. Френската версия бульон супа обикновено се сервира с препечен франзела - те са потопени в чаша бульон, поръсва се с настърган кашкавал и билки.

Бульон с аспержи

Вие може да готви бульон с аспержи. Теле Bone Попълнете промиването и осолена в тенджера със студена вода. готвач за часа, премахване на шума и мазнини. Promoem аспержи и чистя. Свържете конец им готвач и го сложи във вряща svyazochku костен бульон. Оставя се да кипи в продължение на 10-15 минути. Сега ние трябва да се подготви плънка от мляно месо без тлъстини (говеждо, телешко или пилешко). Прескачане на месото през месомелачка. Плънка воля сезон леко със сухи подправки. Прецедете бульона два пъти. Варени аспержи ще намали филийки. Ние формата на кайма кюфтета - ние ги пропуснете във вряща бульон се напрегна. Добавете аспержите и 30 грама натурално масло. Точно преди сервиране, сезон с билки и изобилно с смлян черен пипер. Тя може да се постави във всяка чаша, на лимон клинове. Такова изискан стъклен съд и се прилага аперитив (сухо шери, например).

Видео: Как да се подготви бульон. бульон

Видео: бульон

Видео: Книги Гените Стърн # 13

Видео: Преглед на японските сладкиши - (чипс с вкус бульон)