Карпачо: рецепта

Рецепта карпачо (итал. Карпачо) е измислен през 1950 г. във Венеция, собственик на една от най-емблематичните барове, някои Джузепе Киприани. Антената е кръстен Vittore Carpaccio, художник на Ренесанса. Класически карпачо - ястие от много тънко нарязан парчета сурово телешко месо, подправени със зехтин сос и природен оцет и / или лимонов сок. Cipriani е разработила този нетривиален рецепта специално за един човек от аристократичен произход, които по медицински забранено да се яде месо, се подлага на термична обработка. Това ястие е осигурен като стартер. В момента, терминът "карпачо" се използва по отношение на почти всяко ястие на тънко нарязан сурови храни. Може би подготвя карпачо от риба карпачо с гъби, както карпачо, направена от различни видове месо, зеленчуци, плодове, морски дарове и др.

Как да се подготвите Карпачо?

Подготовка класически карпачо от говеждо месо (или по-добре - телешко месо) филета, които са много тънко нарязан през зърното с остър нож или специална машина. Често за по-добро предварително рязане на филето се поставя най-малко време във фризера. Традиционно карпачо поднесено с рукола, с "пармезан" сирене и чери домати - е най-добрата комбинация от вкусове, хармонично. Блюдото се подправено със смес от зехтин първо студено пресовано и природен оцет или лимонов сок. Оригиналният сос карпачо, проектирана от Джузепе Киприани, се състои от сметана, майонеза, лимонов сок, прясно смлян черен пипер и сос Уорчестър.

Какво трябва да карпачо?

Така карпачо рецепта почти класически.

съставки:

• 300 грама охладено телешко месо (месо задължително трябва да мине ветеринарен контрол!);
• 100 г "Parmesan" сирене;
• 1 лимон;
• 80 мл зехтин;
• 0.5-1 чаена лъжичка естествен тъмен балсамов оцет;
• 3-4 зърно от черен пипер;
• 1 скилидки чесън;
• листа от босилек;
• 2 червени домати.

Получаване:

Ние се замразява филетата до -18 С. Стигаме до замразените филета, чака 20-30 минути, obsushivayut плат и търкайте с чесън. Нарязан тънки ленти къси или много тънки филийки. Смесете лимоновия сок, зехтина и балсамов оцет. Изсипете този сос месото и се поръсва с прясно смлян черен пипер и сирене, настърган на средно ренде. Ние правим листа от босилек и поднесени с домати (нарязани на филийки и сложи на отделна чиния). Чрез Карпачо Ние служим на маса червени и розови трапезно вино.

Карпачо от риба

Можете да си приготвите карпачо и риба тон.

съставки:

• 300 г пресни филета тон;
• половин лимон;
• 4 супени лъжици зехтин първо студено пресовани;
• 80 г маслини (зелен или черен);
• 3-4 грах от ароматен черен пипер;
• 4-8 листа от босилек;
• 2-3 домати;
• 1-2 скилидки чесън.

Получаване:

Ние ще намали филе от риба тон на малки парченца и ги поставете в чиния. И осеян Polom смес от зехтин (2 супени лъжици) с половин лимонов сок. Нека promarinuetsya поне 10 минути ще предоставят отделна салата. Маслините се режат филийки, домати - резени, сезон с нарязан чесън, зехтин, организира листа босилек. Виното е по-добре да се избере розова маса с добра плодов киселинност.

Карпачо пиле

Вие може да готви пилешки карпачо.

съставки:

• 1 пилешки гърди без кожа;
• 1 вар;
• 1 лимон;
• 1 супена лъжица светлина ром;
• 2 супени лъжици зехтин първо студено пресоване;
• някои грах бял и розов пипер;
• Зелените.

Получаване:

SPLIT на филе от пилешки гърди, zavernom в найлоново фолио и поставете в 2 часа във фризера. След това ние ще намали филето на тънки филийки, поставено на чиния за сервиране и черен пипер прясно смлян черен пипер. Пригответе соса: смесете зехтина със сока на половин лимон и 1 липа, добавете ром. Polom пилешко месо резени подготвени сос. Нека да ни даде да престои в продължение на 15-20 минути. Подредете резена лимон и билки. Можете да приготвите лека плодова салата (банан, авокадо, цитрусови плодове, кисело мляко). Такава карпачо пиле може да бъде подадено ром, гроздова ракия, текила, Мадейра или шери.

Видео: Карпачо (Карпачо)

Видео: Как да си направим тартар и карпачо - рецепти Аркадий Новиков

Видео: Карпачо

Видео: италиански карпачо Бресаола, рукола и пармезан. CARPACIO ди Бресаола. италиански рецепти