Патица конфи крак

Пове - класическа френска технология на храните, която се основава на метода на продължително пържене в мазнина и при ниски температури. Готвене по този начин у дома, също може да бъде, това е достатъчно, за да се получи кухненски термометър и чифт патици крак, който ще подготви рецептата на.

Патица конфи крак с портокалов сос - рецепта

съставки:

За патица:

• G - 3 супени лъжици. лъжици;
• Чесън - 4 карамфил;
• шалот - 1 бр;.
• мащерка - 6 клончета;
• Duck крак - 4 бр.
• патица мазнини - 4 супени лъжици.

За соса:

• бяло вино - 2 супени лъжици.
• мляно чесън - 1 супена лъжица. лъжица;
• настъргания джинджифил - 1 супена лъжица. лъжица;
• лук - 2 бр.;
• захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• соев сос - 1 супена лъжица. лъжица;
• портокалов сок - 1-ви.
• винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
• масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• портокалова кора - 1 супена лъжица. лъжица.

подготовка

Супена лъжица сол се излива в пластмасов контейнер и се разпространява в един слой крак. Поръсете с чесън крака, нарязан лук и мащерка листа. Marino крака с сухата смес на около 1-2 часа в хладилник.

Фурна загрява до 121 ° С Гърнето стопи патица мазнини, с които остъргват крака сухата смес за мариноване, и след това ги поставя в дълбок тиган. Напълнете крака мазнини, така че да ги покрие напълно. Кук конфи трябва да е с постоянна температура в продължение на 3-5 часа или толкова дълго, колкото месото няма да се движат далеч от костта. Нека се охлади леко патица готов.

За соса, смесете виното с оцет, чесън, нарязан лук и джинджифил. Сложете соса на слаб огън и варете, докато, докато не се изпари наполовина. Добави в основата за сос бульон, соев сос, кора и се изпарява отново своята половина.

Изсипете соса гъст патица точно преди сервиране.

Патица конфи - рецепта

съставки:

• сол - 50 д;
• черен пипер - 8 грах;
• хвойна - 8 плодове;
• мащерка - 4 клончета;
• дафинов лист - 3 единици.
• Duck крак - 4 бр.

• патица мазнини - 2 кг.

подготовка

Разбърква сол, черен пипер, хвойна, листа, мащерка, лавров разпадна и ги поставя в контейнер. Поръсете сухи гипсови патешки крака и ги оставете да се маринова за един ден. След време фурната до 110 ° С Крака Anatidae почистени от излишните соли и поставени в дълбок тиган за печене. Напълнете краката с разтопено мазнини, така че да ги покрие напълно. Готвене крака в продължение на 3 часа и след това ги прехвърлят в горещ тиган и пържени хрупкави.

Видео: патица конфи крак

Видео: френската кухня. патица конфи

Видео: Яжте у дома с Джулия Висоцки. Duck Conf крак. 2016.