Темпура: рецепта

Темпура (или темпура) - много популярен в японската кухня категория рибни ястия, зеленчуци, морски дарове, приготвени по специален начин: те са потопени в тесто и се запържва в дълбока мазнина. За да се подготви за паниране се използва специален хранене. Японски темпура сервира със специфични сосове.

За произхода на храната

Името "темпура" произлиза от португалски дума Темпора, се използва от мисионери португалския йезуит, които бяха първите европейци дойдоха в Япония през 1542. Мисионери дума «Темпора» определен период от пост. В дните на пост може да се яде риба, морски дарове и зеленчуци, както и един от начините за приготвяне на тези продукти е пържене в тесто. Японците са приели този метод на готвене от португалците, а думата влезе в японския език и името на групата на ястия, приготвени по този начин. Следва да се отбележи, че в Япония, докато португалски японски този метод не се използва като олио за пържене. Това означава, че европейците са повлияли на развитието на японската кухня не е най-добрият начин, защото олио за пържене е от полза за тялото не работи. Въпреки това ... темпура - това е много вкусно.

Какво се готви темпура?

Темпура, изработени от различни продукти: да готвя скариди темпура (ИБЕ темпура), калмари. Banana темпура - също е много тривиално ястие. Темпура традиционно приготвена риба и други морски дарове, аспержи, карфиол, чушки, плодове, най-малко - от месо.

За тесто

Тесто за паниране, приготвени от яйца, брашно и специална студена вода. Темпура брашно е смес от ориз и пшенично брашно, както и нишесте и техни соли. Всички съставки се бита, те са просто леко се разбърква шпатула (не силен). Консистенцията на тестото трябва да бъде като по-скоро тънък крем, той трябва да бъде светла и просторна, с малки мехурчета.

Темпура с риба

съставки:

• 500 гр филе от морска риба. Речна риба е по-добре да не се използва - тя може да бъде паразити, които не разполагат с време, за да се превърне в сигурно място в процеса на готвене;
• 4 супена лъжица брашно за паниране. Ако няма специално брашно може да се смесва 1 супена лъжица оризово брашно (смлян бял ориз в мелница кафе) с 2 супени лъжици високостепенна пшенично нишесте и 1 супена лъжица;
• 2-3 яйчен протеин;
• 2 лук;
• 3 сладки пиперки;
• 1 Дайкон корен;
• 250 грама водорасли;
• растително масло.

Получаване:

При смесване на тесто добавете 1 супена лъжица на светлина вино. Смесете брашното с яйчен белтък, виното и ледената вода. Разбъркайте, но разклати. Нарежете рибата и чушки парчета средни и лук - пръстени. Маслото се налива в чайника и да доведе до възпаление. Риба, черен пипер и лук пръстени потопени в тесто, след което се потапя в пържене (горещо масло) и бързо пържени до златисто кафяво. В идеалния случай, пържени филия държат пръчици за хранене, но можете да използвате скимер или пинсета на главния готвач. Фрийд лежеше на една салфетка. Според вярванията на японците, се счита, отлично приготвени темпура, който излъчва светлина при криза на храните. Следва да се отбележи, че само по себе си първичния продукт на пържено тесто черупка не може дори да имат време да се нагрее. масло за пържене температура се избира така, че да е само малко по-импрегнирана с тесто, но не и на основния продукт.

Има алтернативна технология: пържени основен продукт е оформен в тънък ролка, потопени в тесто и пържени, и след това нарязани в.

Сервира се със салата от настъргани Дайкон и водорасли (сезон с масло), с ориз, уасаби и соев сос. Можете да подадете затопля заради или уиски.

Видео: Рецепта - Браво готвач темпура - Видео - яде у дома си

Видео: японска кухня. темпура

Видео: Как да направите тесто темпура | Кухненски истории