"Собствен сос"

Duck крак "в собствен сос", който рецепта по ваш вкус, е не само един от най-популярните ястия от френската кухня, но също и най-добрият начин за готвене на месо от тази изящна птица.

Патица "в собствен сос"

съставки:

• патица шунка - 4 бр.
• Картофи - 600 г;
• патица мазнини - 400 г;
• масло - 100 г;
• лук - 400 грама:
• Чесън - 50грама;
• мащерка - 10 д;
• розмарин - 5 гр;
• сол и черен пипер на вкус.

подготовка

"Собствен сос" - е френска дума и кулинарен термин, който означава, че ястието варени пържене в масло. Патица "в собствен сос" - уникална рецепта, тъй като вместо петрола, който използва най-мазнини птица.

Изготвяне на "собствен сос" отнема няколко часа, а рецептата призовава за най-голямо внимание и концентрация.

Първата стъпка е мариноване патешко месо. Grind мащерка, розмарин, сол и черен пипер в хаванче, добавете една чаена лъжичка масло и така получената смес се избърсва до крак. По желание добавете босилек, дафинов лист, чесън, мащерка или някоя билка или подправка. Патица трябва да се маринова за 24-36 часа на хладно и тъмно място. Като подчерта сок ецване излее.

Cut патица мазнини възможно най-фино и го поставете в чайник или тиган с високи страни. Дебел трябва да получите възможно най-много, така че можете да го загрява докато стане гладка паста, консистенцията прилича масло.

Мариновани патица сгънете в малка топлоустойчив форма, заобиколен от всички страни с шалот и чесън и залейте ястието с разтопено мазнини. Грийвс трябва да получат предварително и най-големият отложено за по-нататъшно украса. Оформете с домашни птици и зеленчуци, пуснати в предварително загрята фурна на 180 градуса, за два часа. Ако сте се натъкнали на голяма патица, или се подготвят за голям брой хора, ястие пещ ще има 2.5-3 часа. От време на време, проверка на готовността на месо и да го води с мазнини.

Патица "конфи" се счита елегантен и изискан чиния, така че обикновено гарнитура тя не е подходяща. За да се подготви това ястие, подходяща за гарнитура, сварете картофите, докато готвят. Омесете с останалото масло, добавете щипка настъргано индийско орехче и кардамон семена rastortyh.

Патица готов, изважда от матрицата, в която е получен и поставен върху хартиена кърпа, така че да абсорбира излишното масло.

Сервиране ястие място на крайна част на картофено пюре с кръгла метална матрица, и се поръсва индийско орехче. Завършен патица крак "в собствен сос" служи части, върху канапе от праз и чесън, който се готви птица. Украсете с бекон и свежа салата зеленчуци, например - рукола.

За патица идеален полу-сладък червено трапезно вино.

Мед патица "в собствен сос"

Втори вариант на изпълнение на деликатеси получаване изключение на използването на мед сироп, не се различава от първото.

съставки:

• Мед - 75 мл;
• канела - 10 д;
• шафран - 2, г;
• пипер - 5 гр

подготовка

В малка тенджера, смесете мед с две супени лъжици вода, да доведе сместа до под обратен хладник и се добавя към него подправки. цялата смес, докато гладка Разбъркайте и ще продължи да го държи на огъня, докато медът не става по-плътна и леко затъмнена, а след това изключите топлина.

Подгответе вътък в съответствие с инструкциите, описани в рецептата по-горе и все още покрива вряща глазурата на домашни птици кожата започне, преди да го положи върху хартиена кърпа. глазира остатък се смесва с вода и да служи като сос. Ако се готви патица "в собствен сос" не е първият път, не забравяйте да опитате тази опция.

По повод на честването, моля, близък до класическия патица с ябълки, един или повече необичайно - с портокали.

Видео: патица конфи крак / Duck конфи

Видео: мус сладкиш с ягоди | Mousse Strawberry Cake

Видео: Sand проститутка с боровинки конфи