Ganache - Рецепта

Ganache е невероятно вкусни шоколадов крем идва от френската кухня, които се използват за украса на торти и различни десерти, и също толкова сос шоколад. Днес ще ви покажем как да го направите от различните разновидности на шоколад и оферта рецепта за Ganache без сметана.

Шоколадов крем Ganache - рецепта

съставки:

• Горчив шоколад - 110 гр;
• 33-35% мазнини крем - 125 мл;
• масло - 55 гр;
• пудра захар - '55

подготовка

Горчив шоколад нарежете ситно с нож, и постави в подходящ купа. Черпака или тенджера, смесете сметаната с пудра захар и мястото на умерен огън. Загряване на сместа, като се разбърква почти до кипене, но не дават възпаление. След това извадете контейнера с сладка сметана от топлина и ги изсипете в купа на шоколадови парченца. Запазено маса, без разбъркване, в продължение на две или три минути, и след което се разбърква енергично отведе. Сега, добавете маслото мека, постигнат пълния си разцвет в крема, продължавайки да се намесва в размахване. В зависимост от целта, за която ползвате за Ganache крем, можете да го приложите веднага след като топъл или като готино и се оставя да престои в хладилника за няколко часа.

Изборът тъмен шоколад за направата Ganache, се вземат под внимание, че колкото повече го процентът на какао, толкова по-дебела ще Ganache.

Ganache на бял шоколад под мастика - рецепта

съставки:

• половин чаша сметана съдържание на 33-35% мазнини;
• бял шоколад - 600 гр

подготовка

Метод за получаване на бял шоколад Ganache смола по идентичен на този, описан по-горе, с изключение, че не съдържа масло и пудра захар. За останалата част, както и капка бял шоколад и се изсипва затопля почти до възпаление сметана. След две минути, разбърква маса бъркалка или потапяне смесителя до гладки и пълни цъфтят шоколадови парчета. Сега камуфлаж Ganache разфасовка от филм на храна по такъв начин, че напълно се допира до повърхността му. Това няма да се образува коричка по повърхността на крема. Покритието с друг лист от фолио има контейнер с Ganache и поставя в хладилник за една нощ или най-малко седем часа.

Ganache без сметана - рецепта

съставки:

• Горчив шоколад - 200 г;
• кокосово мляко - 175 мл;
• кафява захар - 50гр

подготовка

В този случай, вместо сметана, ние ще използваме кокосово мляко. Ако изберете с шоколад без животински съставки, като Ganache рецепта безопасен избор за вегетарианците и тези, които спазват постите.

Как да стигнем до изготвянето на Ganache, шоколад shinkuem нож да режа възможно най-фино. Кокосовото мляко се разбърква в пота, да го излее в една кофа и разтваря в нея кафява захар. Поставете контейнера на огън и се нагрява до 90 градуса масата. След това се изсипва в нарязания на ситно шоколад, а след няколко минути на смесване гребла или размахване докато пълните цъфнали шоколадовите филийки.

Ganache на млечен шоколад - рецептата

съставки:

• Млечен шоколад - 300 г;
• 33-35% мазнини крем - 200 мл;
• супена лъжица масло.

подготовка

Съотношение на смесване Ganache на млечен шоколад, са малко по-различен от предишните. Нуждата, в този случай един и половина пъти повече, отколкото в черно и в колкото по-малко от бял шоколад. Тъй като млечен шоколад, обикновено по-сладко от горчивото, захарта не се използва тук.

За да се подготви Ganache, млечен шоколад мелене и се изсипва затопля-близо до каймака на кипене. След две минути теглото се разбърква до пълно разтваряне на парчета шоколад и пречи масло.

Плътност Ganache, получен съгласно всяка от рецептите може да се регулира чрез увеличаване или намаляване на размера на шоколад или сметана.