Ossobuco - рецепта

Ossobuco - италиански ястие, което не е много често в нашата страна. В класическия вариант се готви телешко ossobuco навън, или по-скоро на телешко месо опашка, която се реже с костта и се задушава с другите съставки.

Ossobuco милански

съставки:

• телешко опашка - 4 бр.
• целина - стебло 2;
• Морковите - 1 бр;.
• Лук - 1 бр.
• домати в собствената си сок - 300 гр;
• Чесън - 7 карамфил;
• Сухо бяло вино - 150 мл;
• люта чушка, дафинови листа, мащерка, сол, черен пипер;
• брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
• Broth - 300 мл;
• маслиново масло и масло за пържене;
• Магданоз - мачта;
• кора на един лимон.

подготовка

Shank пране, химическо, подправете със сол и черен пипер, оваляйте в брашно и се запържва от двете страни в зехтин. Лук, моркови и целина нарязани на малки кубчета. В дълбока тенджера, разтопете маслото и запържете морковите, а след това да го изпратите на лука и целината.

Фрай всички заедно в продължение на около 5 минути, след което към тях се прибавят ситно люта чушка, 4 скилидки чесън, а останалите подправки. Домати нарязани ситно, а също и сгънете в тенджера, след което ги залейте вино и бульон, и в крайна сметка поставят месото. Течността напълно да го покрие.

Довежда се до кипене блюдо за висока температура, след това се намали, покриване на капака на съда и се готви най-малко 2 часа. По това време, смаже останките от чесън и магданоз, настържете лимонови кори, и всичко се смесва, разширяване на крайния ястие на чинии, поръсва се със сместа.

Телешки ossobuco

Ако искате да направите тази италиански ястие, но не разполагате под ръка телешко месо, ние ще ви покажем как да се готви говеждо ossobuco.

съставки:

• говежда опашка с кост;
• моркови - 3 бр.;
• лук - 2 бр.;
• Говеждо бульон - 300 мл;
• Сухо бяло вино - 300 мл;
• домати - 450 г;
• доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици;
• масло - 50 д;
• Чесън - 3-4 скилидки;
• зехтин - 5 супени лъжици. лъжици;
• чили, сол на вкус;
• Магданоз - лъч.

подготовка

Shank измийте и нарежете на парчета с дебелина 5-6 см. В тиган, стопи зехтин и масло, запържете месото от двете страни на силен огън до златисто кафяво коричка. Излива виното в тенджерата, намаляване на топлината и къкри, докато тялото е време, докато количеството на вино се намалява наполовина.

По това време, лука и морковите, чисти, фино котлет и се запържва в зехтин за няколко минути, след това добавете доматеното пюре и се готви за още 3-4 минути. Прехвърлете зеленчуците паста за месо, за да изпратите нарязани домати, сол и бульон. Оставете да къкри всички заедно на слаб огън за 1,5-2 часа. Ако е необходимо, добавете малко вода.

Когато месото е готово, добавете към него настърган чесън и нарязан червен пипер. Подреждане на съда върху плаки и се поръсва със ситно нарязан Зелените.

Видео: ossobuco рецепта от главния готвач на месото от ресторант ФЕЕ & вино - CF.UA

Видео: ossobuco ТЕЛЕШКО | италианска вградена кухня

Видео: Ossobuco в multivarka-готварска печка Редмънд RMC-PM190, как да се подготви ossobuco