Желирано месо от пиле

Желирано месо - традиционно ястие, което е образувана във френската кулинарна традиция, е един вид пълнеж. Подгответе желирано месо не тлъсти меса (говеждо месо, пиле, заек, постно свинско месо), а понякога и от риба. В действителност, тя рула, варени или задушени в бульон или запечени с пълнеж от желиране. Името "желирано месо" идва от старофренски дума за "желе". Това желирано месо се представя много деликатно и фино, със специален френски шик. Неопитните хора може да изглежда като пълнени пилешки желирано месо и - те са различни имена за едни и същи ястия. Да се ​​мисли така не е наред. Всяко блюдо с определено име, включително пиле желирано месо, квалифицирани готвачи приготвят следните специфични рецепти и принципите за готвене.

Как да се готви желирано месо?

Разбира се, подготовката желирано месо изисква малко време и усилия, но процесът не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед. Желирано месо от пиле трябва да изглежда красива на разреза, така че тя може да бъде приготвена с гъби, аспержи, кайсии и много други продукти, които съчетават вкус и цветови нюанса с пиле.

Така че се подготви желирано месо. Рецептата не е много лесно, но ястието си заслужава времето.

съставки:

• 1 кокошка;
• 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло;
• 3-5 скилидки чесън;
• 1 лук;
• чаша Мадейра;
• 100-130 грама на свинско сланината на гърба;
• 80 грама от пилешки черен дроб;
• 2 белтъка;
• 200 мл дебелина млечни сметана;
• 50 г фъстъци;
• 150 г гъби;
• зелени;
• лимон;
• черен пипер и други подправки на вкус сухи.

Получаване:

Как да готвя пиле желирано месо? Първият етап - подготовка на пиле на кожата. Премахване на част от крилата на второто съвместно с остър нож. Направете разрез в основата на краката, рязане през кожата на костта. Povernom страна пилешки гърди надолу и направи разрез в кожата на врата до опашката. Внимателно отстранете кожата, като внимавате да не повредите, градинарски нож съединителна тъкан между месото и кожата. Когато се достигне крилата и краката, да ги protolknom както вътре, ако премахнем тесни дрехи. Трябва да получите кожен слой, с четири дупки. го резитба, формиране на правоъгълник. Кадри малка тава за печене с фолио и го постави на кожата на пилето надолу отвън. Спред тиган и сложете на кожата във фризер в продължение на 15 минути.

получаване на пълнежа

Свалете пилешко месо от костите, премахване на сухожилието. От семената да се подготви малко месо бульон (в малки количества). Ние нарязани филета, така че да не се повредят плоски парчета. От останалата част от месото ще направи плънката. Zavernom месо в найлоново фолио и сложете в хладилника, докато готвенето. Леко сол филето и пипер. На нажежен до червено тиган с олио и запържете гърди ще ги публикуваме в двете страни до златисто кафяво на средно-висока температура. Махни от тигана и се охлажда. Ние влагаме в същия тиган, ситно нарязан лук и чесън. Фрай, докато светлината прозрачност. Добави Мадейра и се разбърква. Изпарява се до половината от обема и течна маса в купата на смяна. Остават червено месо, нарязани пилешки (всичко, което не е филе) с дроб и нарязани на кубчета бекон кайма. Прехвърляне на плънката в купата на миксер, добавете сметаната, яйчен белтък, сол, черен пипер, добавете подправки и лук и чесън маса, разбъркайте всичко миксера до сравнително равномерна текстура. Добави фъстъци, гъби и хвърля не бие.

Поставянето желирано месо

Изрежете парче от медицинска марля около 40 до 60 сантиметра. Сподели в него кожата пиле надолу отвън. The Center Място половина на пълнеж във формата на правоъгълник (около 10 на 20 cm). Нагоре с печени пилешки гърди и следващия слой - останалата плънка. Ние ще се обърне на кожата, образуване на руло. Zavernom в марля ролка като плътно, колкото е възможно, се търкаля и изравнителен краищата на ръбовете. Равенство готвач резба ролка. Желирано месо бульон в бульона в продължение на 40 минути. Извлечени и сложи между две дъски, както и горния даване товара. Охлажда се и се поставя в хладилник за един час или два. Точно преди сервиране, извадете марля и ще намали филийки желирано месо. Красиво изложени на овална обслужващи чиния, и ръбовете изложи резена лимон, маслини и клончета зеленина. Чрез желирано месо, получен съгласно тази рецепта, ще представи Мадейра.

Видео: желирано месо от пиле (рецепта пресни).

Видео: Френски желирано месо от пиле / френски е галантен / ..

Видео: желирано месо - Отнасяйте Близкия - Юджийн Kovalets - Епизод 84

Видео: Как да премахнете кожата от трупа на пиле