Бульон

Имаше време, когато човечеството не е бил наясно с всички съвременни спортове и се установява само за едно - "Running на мамута", или, напротив, от него. В резултат на това хората да влагат много физическа сила, която някога е трябвало да бъдат компенсирани. Това обезщетение може да бъде бульон от същия мамут. С течение на времето, мамута заменя птици и други животни, но човешкото тяло всички също продължава да се нуждае от подхранване месо.

Преди хранителни и калорични месни бульони не се поставя под съмнение (например, говеждо бульон съдържа 60 ккал на 100 грама от продукта). И сега феновете на бульони не са достатъчни. В края на краищата, той може да бъде не само отделна чиния, но и допълват много други, както и да осигури основа за супи и сосове. Докато по хранене твърдят, за опасностите или ползите от бульони, ние ще се опитаме да го готвя в съответствие с правилата на изкуството на готвенето.

Как да се готви месо бульон?

Рецепта за месо бульон е преди всичко зависи от месото на избор. На практика има два основни типа: бял (светлина бульон) и червен (кафяво бульон). Разделяне на месо бульон може да бъде също и на костта (костите от месото) и месо (от костите и месото).

Нека да разгледаме няколко варианта за правилното приготвяне на месо бульон. Първо се пристъпи към костен бульон.

костен бульон

Благодарение на високото съдържание на костен желатин дава специален костен бульон бульон. За гъста, може да намали костта, преди да ги изплакване два или три пъти в студена вода, и в идеалния вариант - те също могат да се пържат за около 10 минути. След тях полагане в саксия и се излива студена вода (1.5 литра на 1 кг на костите), се покрива с капак и се получава възпаление. След кипене, намалява топлината на ниска, след това бульонът се "копнеж" и необходимостта от постоянно отстранете пяната и мазнини от чорбата ще изчезне. Във втората версия, че не може значително да се намали огъня и постоянно чиста масло и пяната с него.

Колко да се готви говеждо бульон? Ако се използва за готвене на агнешко и говеждо месо кости, времето за готвене ще бъде около 5 часа. Телешко и свинско месо - то ще бъде готово за 3 часа. Long готвене е противопоказано за бульони, защото вкус може да се влоши. Не по-малко от час, чорбата тури зеленчуците и сол. Това, че те ще се добавят аромат към бульон.

месо и костно бульон

Така нареченият от месо и кости бульон трябва да бъде приготвена точно като кост. Разликата е само в добавянето на парчето (или парчета) на месо. Време за приготвяне се определя от мекотата на бульон месо - ако щепселът е лесно да се включват в месни влакна, чорбата е готова.

За бели меса бульони са перфектни гърди или плешка. За подготовката на опашки се поберат на червено месо, бульон. Месото се отделя от костите, малко се запържва, добавете нарязаните зеленчуци, за повече от 10 минути, за да се проведе пожар, сгънати в гърне, добавете подправки на вкус (пипер, сол, дафинов лист), оставете да заври и варете около 5 часа. Red (кафяви) бульони са най-често се използват за извършване на сосове за месни ястия.

Възниква Много въпрос - когато е необходимо да се сол месо бульон? Бульони-добрият сол в продължение на 1 час преди края на готвенето, така че месото ще отнеме само правото размер на сол, която се нуждае. Ако внезапно ви прекалявайте супа, вземете една голяма шепа ориз, го връзвам в кърпа и натопи за 40-60 минути в бульона. Ориз ще абсорбира излишната сол. Но, след това може да се случи, че чорбата помътнява. Ако имате нужда да се облекчи бульон, след това се охлади малка част от бульона до стайна температура, добавете разбитото яйце, бяло, разбърква се и се изсипва в чорбата. Довежда се до кипене и напрежението през тензух.

Бульон за бебета и деца

Индивидуална откроява бульон за бебета и деца. Много педиатри са съгласни, че това не е необходимо, за да влезе в режима на хранене на бебето бульон преди две години. Освен това, деца с алергични реакции, бульони обикновено противопоказани. Въпреки, че много родители започват да въведете бульон месо в храната на децата им да имат една или две години.

До сега, много хора не се събират в становище - бульон прави повече добро или зло. В някои случаи, бульони не се възползваха носят, защото те имат много добивния, които стимулират производството на храносмилателни сокове, така че тези бульони не трябва да съществува при заболявания на стомаха. За да се намали "опасност" хладен бульон и се разрежда с вода в съотношение две към odnomu.V всеки случай, всичко се свежда до умереност - най-добрият приятел на потребителя.

Видео: бульон

Видео: Как да се готви вкусно бульон

Видео: Как да се готви месо бульон ЧАСТ 1