Хранителната стойност на продуктите

Свикнали сме да хвърлят умни лозунги като храна, енергия и биологична стойност и сме уверени, че всичко това се отнася за това, което ни интересува най-вече - калория

Каква е хранителната стойност?

Хранителната стойност на храната - това е много широко понятие, което показва пълна с полезни свойства на продукта. Включително и степента на запълване на човешкото тяло се нуждае от този продукт, както и освобождава, когато се окислява енергия.

Хранителната стойност се определя от химичния състав на продукта, както и структурата, от своя страна, определя не само полезно, но и на вкус, аромат, цвят на продукта. Благодарение на хранителната стойност, можем да изчислим съотношението на калории, смилаемост, и разбира се, качеството на храната.

Има дори и класификация на хранителната стойност на продуктите. Всички храни са разделени в две групи - органични и неорганични вещества. Органични вещества в състава на продуктите, включват:

• протеини;
• въглехидрати;
• мазнини;
• витамини;
• киселина;
• ензими.

За минерални вещества включват:

• вода;
• макронутриенти;
• микроелементи.

За да не се изчислят собствената си хранителна стойност на всеки продукт ял, създадохме специална маса - най-добрите помощници на тези, които гледат диетата си.

Енергийната стойност на храните

Това е точно това, което най-много ни хареса идеята за калории. Храната - тя е единственият източник на енергия за хората, така че съдържанието на калории трябва да се разглежда като процес на получаване на енергия за нуждите на организма.

Енергийната стойност на храната - това е енергията, която може да бъде освободена от продукти по време на окисление в човешкото стомашно-чревния тракт. Подчертан - "може да", но не е задължително безплатно. Има теоретична и действителната стойност на захранването.

теоретичен енергийната стойност на храната за - това е брутната сума на енергия, която се освобождава по време на окислението на храна. Обърнете внимание на следните показатели:

• 1 г мазнини - 9 ккал;
• 1 г от протеин - 4 ккал;
• 1 г въглехидрати - 3.75 ккал.

Но действителната стойност - е, че ние получаваме мрежата. Не вещество не се абсорбира от нас 100%. Така, протеините се усвоява от 84,5% мазнини - 94%, въглехидрати - 95,6%. В резултат на това, за да се изчисли колко и това, което получаваме, трябва да се умножи с коефициент от брутния Процент:

• 1 г мазнини - 8.46 ккал;
• 1 г от протеин - 3.38 ккал;
• 1 г въглехидрати - 3.58 ккал.

Биологичната стойност на храната

Колко ценен продукт за тялото ни зависи от наличието в състава му на основни компоненти, които не се синтезират в организма или се правят бавно и при определени условия.

Това означава, че биологичната стойност на храната се характеризира с известна степен на съвпадение на храна за нашите нужди.

Защото човекът има няколко категории основни вещества, чиято биологична стойност, съответно, най-високо:

• 8-10 аминокиселини - 8 аминокиселини са от съществено значение за нас през целия живот, като хистидин и цистеин са от съществено значение за бебета.

• 3-5 полиненаситени мастни киселини;
• всички витамини;
• почти всички минерали (включително и вода);
• вещество с висока биологична активност - фосфолипиди, гликопротеин, протеин-лецитин комплекси.

Така че храната последователна и енергия, както и биологична стойност, ние трябва да се следи не само на съдържанието на калории от техния дажба, но също така и за съдържанието на менюто си всички основни компоненти за хората.

Видео: Сурова храна диета - хранителна пирамида - Комбинация от продукти

Видео: Кулинарна Енциклопедия - Хранителна стойност на продуктите