Говеждо Уелингтън

Месо «Уелингтън» (говеждо Уелингтън, инж.) - един чудесен оригинален ястие за вечеря със семейството празнична трапеза. Строго погледнато, това е парче говеждо филе, печен в тесто с гъби. Ястието има своята история. Някои хора погрешно смятат, че това ястие идва от едноименната столица на Нова Зеландия - Уелингтън. В действителност, рецептата на говеждо месо "Уелингтън" измислен от известния командир английски готвач Артър Уелсли като британската версия на традиционни френски ястия - ". Филето в сладкарница" Име измислен в чест на брилянтна победа на британските войски, водени от херцога на Уелингтън над армиите на Наполеон Бонапарт в битката при Ватерло през 1815.

Как да се готви говеждо месо "Уелингтън"?

Така че се подготви говеждо месо "Уелингтън".

съставки:

• 0.6-1 кг говеждо филе добър (най-добър парче разположен по протежение на гръбначния прешлен);
• 500 грама бутер тесто (можете да си купите готови в супермаркета);
• 1-2 крушки;
• 250-300 грама гъби;
• 1-2 жълтъка за намазване на тестото;
• 2 супени лъжици горчица;
• прясно смлян черен пипер;
• 4-5 супени лъжици растително масло за пържене (добро използване на слънчоглед охладена и филтрувана студена пресовано масло);
• сол.

Получаване:

Първо, няколко съвета за избора на подходяща прореза. Месото трябва да бъде охладено (вместо сладолед), на практика без ивици и, разбира се, желателно от млад животни.

Месо prisalivaem едно парче и поръсете с прясно смлян черен пипер от всички страни равномерно. Сега изпържи парче месо от всички страни в добре загрята тиган до златисто кафяво нюанс кафяво. Печене е необходимо да се започне с добро отопление масло на силен огън. Защо така? Тя трябва да си купя кора, който, както се запечатва от вътрешната страна на парче сок месо. Ако тенджерата не е достатъчно затопля, температурата е достатъчно висока за пържене, сок месо ще има време да избяга в тенджерата.

получаване на гъбите

След изпичане на прохладата месо за малко, намаза го от всички страни с дижонска горчица. Повече Оставете да изстине за 40 минути, и предварително опаковани в пластмасово фолио парче, за да се отстрани един час в хладилника. Приготвя лук гъби смес. Измити и почистени obsushennye гъби и лук се разкъсва (възможно е да се комбинират, но отделно). Загрява малък съд и пържени в растително масло, лук. Премахване лук шпатула и запържете гъбите до златисто кафяво също. Гъби трябва да се изпари излишната влага.

Поставянето

След този период, извличане на месото от хладилника. стопен еклери лист, разширяване и намали наполовина. Разточете в желаната конфигурация. Спред лист тесто в намазнена тава. Разпространение на лист от тънък пласт на 1/4 лук гъби смес, така че да се получи парче месо субстрат. Сложете месото отгоре и намаза от всички страни с останалия лук и гъби смес. Горен капак с втори лист тесто и сгъна режещ ръб излишно. Сега намажете тестото с яйце жълтък и се слота (както е в хляб хляб) с остър нож. Необходими са слотове, с цел излишната пара може да избяга.

пека

Сложете в печене се нагрява до температура от около 200 ° С фурна. Печете за около 20 минути, а след това намалява температурата до 170 градуса и печете в продължение на 20-30 минути повече. Внимателно отстранете нашето говеждо месо "Уелингтън" и внимателно предадена на чиния за сервиране и се нарязва на филийки. Клонки могат да украсят зелените и служат, например, тъмна бира "Гинес" или джинджифилова бира. Разбира се, добра идея е подходящ и червено трапезно вино или сухо шери.

Видео: Телешко Уелингтън

Видео: Телешко Уелингтън от Гордън Рамзи

Видео: Телешко Уелингтън

Видео: # 011 - говеждо Уелингтън || Уелингтън говеждо