Basturma говеждо месо у дома

Всичко вероятно вкус невероятно вкусно месо деликатес, наречен basturma. Но ако искате да може да бъде приготвена в домашни условия. За тези, които са готови за тази важна стъпка, ние предлагаме рецепти на оригиналния и пикантен деликатес.

Basturma говеждо месо в арменски у дома - рецепта

съставки:

• говеждо - 2 кг;
• Chaman (сминдух или синьо тилчец) - 0,5-ви.
• чили прах - 3 супени лъжици. лъжици;
• кориандър земята - 3 супени лъжици. лъжици;
• сладък червен пипер смлени - 3 супени лъжици. лъжици;
• кимион - 3 супени лъжици. лъжици;
• сол не е йодирана.

подготовка

Подготовка basturma говеждо месо - един дълъг процес, но това не отнема много време. По-голямата част от времето се изразходва за хода на естествени процеси, които с помощта на малка намеса от наша страна, за да трансформират парче месо в реална деликатес.

Изборът да basturma говеждо филе и филми без ивици. Месо нарязани на четири продълговати и тесен парче. Не забравяйте да го измие преди това. След получаване на соления разтвор, така наречените солев разтвор. Към това се излива във водата в казанчето, сложи го в сурово яйце и да започне да се разтваря малки порции от не-йодирана сол. След като плувка яйце на повърхността и форми издадена част от своята гама от размери на монета петачета спирка добавяне на сол и потопени в солена вода говеждо парченца. Покрийте купата с капак и място в хладилника в продължение на пет дни.

С течение на времето, ние извадете месото от солената вода, и го свали на чиста вода в продължение на пет часа на всеки половин час се променя vodichku в мрежата. Тогава obsushivayut месни произведения на хартиени кърпи за ръце и един час разгънатата салфетка позиция за рязане. След време се промени кърпа за почистване и сложи говеждото в пресата в продължение на четири дни. В същото време всеки ден, отстранете стария плата и увийте месото чист.

След това се прави с една ръка месо пръчици малък разрез и висеше месо за него в продължение на пет дни, увит с марля. Сега дойде подправките за basturma говеждо месо. Смесете в купа на Chaman, кориандър, лют червен пипер, кимион и сладък червен пипер, налейте малко вода и се разбърква, докато масата ще, като гъста сметана. Нулиране капачка и поставете смес в хладилник в продължение на дванадесет часа.

Внимателно намазка получава пикантни Панирани парчета говеждо месо, така че е напълно равномерно покритие на повърхността и да ги затвори, за да изсъхне в продължение на още седем дни. С течение на времето, вкусно basturma ще бъде готов за употреба.

Basturma говеждо месо - с чесън рецепта

съставки:

• говеждо - 1 кг;
• йодирана сол не е голям - 100 г;
• захар - 25 д;
• Chaman (сминдух или сминдух син) - 6 супени лъжици. лъжици;
• шест големи зъби чесън;
• люта чушка под;
• две лавров лист;
• Две карамфил пъпки;
• две плодове от хвойна.

подготовка

Говеждо филе нарязани на две части, протриване на смес от сол и захар, поставени в емайла или стъклен контейнер и се оставя в продължение на шест часа при стайни условия и след това се поставя в хладилник в продължение на един ден, периодично обръщане на парчета до друга фланг. След това измийте месото от солта под течаща вода, и да даде obsushivayut салфетки да изсъхне за един ден в проект, чиста увит марля или тъкан рязане позиция. След това увийте парчетата от новия плат, бинтовете по турникета и пречат на пресата в деня.

Сега, обелени и счукан чесън смес с наземни подправки със списъка на съставките до гъста, пастообразна маса месо се покрие в три комбинация или изсушаване всеки слой и след това окачени да изсъхне в продължение на десет дни.

С течение на времето, нарязани на тънки филийки и basturma ползват.

Видео: Елена Malysheva: Basturma на пилешко, телешко и свинско месо. Пастърма как да се готвя?

Видео: пастърма или basturma. (Basturma месо резки)