Зеле в саламура за зимата

кисело зеле

Осоляване (или ецване) зеле в саламура - специален начин на готвене, като в същото време се запази продукт, познат още от древността (тя е проста, като всички брилянтен). Нарязаните зеле разпределя сок, след млечнокисела ферментация се осъществява. Можете да направите кисело зеле и сол-безплатно. За тази цел контейнер с нарязан или нарязан зеле (а понякога и други съставки) се добавят малко студена чиста вода и се подлага на продължително излагане на ярема (т.е., натъпкана). В този случай, ферментацията се извършва без сол, така че този продукт се съхранява по-лошо, че е, този метод изисква малко по-различен подход и като минимум, присъствието на мазето.

Ако имате време да се подготвят за зимата кисело зеле, това ще бъде възможно в периода на зимно-пролетния сериозно разнообрази вашата маса витамин салата, супа, и ароматно борш, вкусни сладкиши с пълнеж от зеле и други прекрасни ястия, приготвени на базата на тези непретенциозни деликатеси.

Кажете ни как да туршия зеле в саламура.

Разбира се, ние избираме за осоляване здраво стегнат neporchenye вилица с чисти сочни листа, взети от градината след първата слана светлина, който лесно се определя от малко сладък вкус. Допълнителна shinkuem или котлет зеле, след това равномерно поръсете неговата сол, разбъркайте чрез леко каша, а след това да натисне иго. Постепенно достави сок. Винаги в листата на зеле прясно лактобацили осигури началото и развитието на ферментация на захари от сок от зеле и образуват млечна киселина, който, между другото, е възможно предотвратяване на развитието на плесен гъбички.

2-7 дни (в зависимост от температурата в помещението) млечнокисела ферментация е завършена, а след това на капацитета (ако те не са много големи) е по-добре да се премести в студена стая (мазе, балкон), за да се избегне perekisaniya (в големи бъчви зеле е по-добре да се направи кисел в изба, добре, хайде малко по-бавно).

Понякога, зеле ферментирал квартали или половини. Все пак, преди осоляване със зеле (зеле или без сол) могат да бъдат добавени плътни плодове (като боровинки или червена боровинка), ябълки, нарязани зеленчуци (моркови, цвекло, чушки и др.).

Има много рецепти, понякога част от някои съставки включват подправки (черен пипер, грах, семена от копър, кимион, копър или кориандър, съцветия карамфил, дафинов лист и др.) Такива добавки са, разбира се, не само даде най-характерен вкус зеле, но също така и промени на вкуса на храни, които заразяват с него в общия капацитет. Особено интересни са получени в кисели зеле ябълки.

Рецепта за зеле в саламура

Класически пропорционално на капацитета на 10 литра (добив на крайния продукт - около 9 кг). Удобен за използване на емайл тиган (от вътрешната страна трябва да бъде не недостатъци).

съставки:

• зеле (края на реколтата) - 9 кг;
• моркови - 1 кг;
• дафинов лист - 5-8 парчета.
• пипер - 12-16 бр.
• карамфил - 5 бр.
• сол-големият - (! не повече) 170-200 гр.

подготовка

Захар и вода са в не е необходимо саламура, саламура се произвежда естествено в резултат на излагане на ярема от смес на сол с зеле сок.

Премахване на горната листа зеле (обикновено леко повредена). Shinkuem или котлет зеле. Пречистени моркови плячкосване тънки къси ленти (удобен за използване ренде, още по-добри - ренде за корейски морков готвене: Оказва се добре). Разбърква зеле с моркови в контейнера. По желание добавете измитите плодове (като боровинки: 2-3 чаши), сложи подправки и равномерно поръсете всичко със сол. Разбърква се и prominaetsya чисти ръце.

Ние подтиква всеки плосък обект (например, от друга капак пан - малки, които лесно могат да бъдат включени в основния резервоар). Можете да използвате и други елементи от нереактивни материали. Разположен на върха на ярема, т.е. товара. В ролята си да направите всички нетни тежки предмети, като например гладки камъни, или съд с вода. Зеле сок ще дам малко неясна, изпъкнали изпод завивките. Чрез третия ден ние се игото, а след това можем да разширим зелето в чисти стъклени буркани.

Видео: Crispy кисело зеле банка как да се готви без оцет в рецептата на саламура

Видео: Зеле през зимата. С мед и много вкусно.