Как да се пуши риба?

Пушенето - един от топлинните начини за приготвяне и запазване на хранителни продукти. По време на такава топлинна обработка, продуктът е частично дехидратирани и импрегнирани бактериостатични вещества, преминаващи от дим изпарения (които някои фракция на алдехиди и катрани, оцетна и мравчена киселини, феноли и техни производни). Благодарение на това лечение, всеки краен продукт придобива интензивен кафяво-жълт цвят, отличителен вкус и аромат, неговият срок на годност се увеличава многократно. За съжаление, пушенето не може да се счита полезен метод за готвене (не се препоръчва да се яде пушена повече от 1 път на месец). Както и да е, човечеството от древни времена, и пуши с удоволствие яде разнообразна храна: месо, зеленчуци и плодове, риба.

Дим риба сами

Пушена риба - това е много вкусно. Особено ако го хванат (въпреки че е купил на пазара или в магазина се оказва вкусна риба) и не се подува себе си. Има няколко десетки начини да пушат риба у дома.

Всички продукти са пушили smokehouses дома и на открито. Smokehouse или натрупване организира специално на дъски, тухли, ламарина или работа с материали на ръка :. Метални случаи, варели и др риби камера пушене (приблизително със същия размер) се суспендират в реда на природен канап или тел и изложени на дим от пречистени клонове, талаш и стърготини дъб, липа, елша, бук и хвойна, овощни дървета. Birch и иглолистни дървета е по-добре да не се използва.

Избор на риба за пушене

Ние ще се разбере какво е по-добре да се пуши вид риба. По принцип можете да пушите всеки риба (която се намира и да се хванат в местните води), но е желателно, че е чист. Доставянето на прясна морска риба, предлагани от търговските вериги, също се оказва доста добре. Трябва да се отбележи, че вероятността от заразяване с паразити речни риби е значително по-висока. Затова е по-добре да се използва скала хищни сладководни риби (с изключение на костур), други видове трябва да притежават, преди пушене за известно време във воден разтвор на натриев хлорид (като сурово яйце, за да се появи) или туршия сух процес. Няма консенсус за времето на не осоляване, това зависи от свежестта, както и размерът и дали или не изкормена риба.

Някои като пушена сьомга. Това е, разбира се, е въпрос на вкус, но искам да отбележа, че сьомгата почти всички видове прекрасен вкусно в подсолена и мариновани или резки опции, за да изпуши една риба просто жалък. Има два основни начина за пушена риба - топли и студени.

Hot-пушени

Помислете как да пушат риби пушени. Гореща пушене става при температура в работната камера при 43-45 ° С и е по-подходяща за не-мазна риба също. Подгответе рибата: чиста и без хриле, труп, сол, добавете всички подправки на рибата и се оставя в продължение на дни на хладно място. Nanizhite риба на твърда тел, да го настроите в Smokehouse в правилната височина, а долното отделение vsypte дървени стърготини, дървени стърготини и бита на клонки. The Smokehouse трябва да бъде не огън: дърво трябва да тлее и да произвежда много дим.

студено пушена

За да разберете как да пушат риба студено пушене, трябва да се изчисли температурната разлика в Smokehouse, както и промяна на местоположението на продукта. Студената пушенето е особено подходящ за мазна риба. В този процес, температурата в пушачът трябва да се работи камера при 19-25 ° C. Има пушене за дълго време и изисква постоянно внимание в продължение на няколко дни, така че най-добре е да планирате предварително чрез поставяне на основата на дървесина материали. Пушена риба добре запазена на хладно място до 2 месеца, както и на рафта на модерното в хладилник и до 5.

Пушенето на риба

Внимателно изчислява колко дим риба с течение на времето. Когато пушена чрез горещо процеса варира от време от 40 минути до 2-3 часа - зависи от размера на рибата, методът на получаване (осоляване време, eviscerating). пушена риба времето на Студената може да бъде от 2 до 6 дни в зависимост от същите параметри.

След като овладял основните правила за пушене, и можете да започнете с процеса и да се подготвят пушена скумрия или вид камбала.

Видео: Как да се пуши риба. Грунд Smokehouse.

Видео: Как да се пуши риба (samogonnik.ru)

Видео: Как да се пуши риба.

Видео: Студено пушена риба у дома, шаран