Телешки пастърма у дома

Пастърма - много лека закуска на светило, алкохолни напитки или добавка за рязане на месо

Телешки пастърма - рецепта

Можете да се маринова говеждото в най-различни смеси от подправки, много варианти са десетки, но самите готвене технология, има само няколко. Това - първият от които включва месо за готвене и едно парче. В повечето случаи, тази цел е избран говеждо филе, тъй като след изсъхване, тя е мека и еластична, за нарязване.

съставки:

• говеждо - 1,8 кг;
• голяма морска сол - '65

подготовка

Махни от повърхността всяко рязане филм, а след това разтривайте парче добра щипка голяма морска сол. В допълнение към сол на месото може да бъде допълнена с пипер, лавров, червен пипер, смачкани хвойна и цялото разнообразие от други ароматизирани добавки. Когато месото е покрит със смес от сухо осоляване, го поставете върху чиния, покрийте и оставете на дъската под налягане за около една седмица. През това време, солта ще ви помогне да се измъкнем излишната влага от парчето, натрупаната течност да се източи дневно.

След това, месните сухи кърпички, марля, обвити в разрез на нишка и назад. В това състояние, парчето е окачен на хладно и добре проветриво място. Получаване на говеждо суши се 2 до 3 седмици, в зависимост от дебелината на детайла.

Домашна застанали срещу рецепта във фурната

Вторият метод за сушене на месо - готвене т.нар смотаняци месото - традиционен американски бира закуски. За всичко, което отнема не повече от един ден, а на изхода е месо гъсти и богати подправки, които могат да се съхраняват в продължение на дълги периоди от време.

За разлика от обичайните застанали, снек може да се направи не само рязане, но също така и парчета от малко по-ниско качество (но не мазен и не жилав).

съставки:

• говеждо месо - 780 грам;
• Сол - 1-во. лъжица;
• Чесън сушен, люта чушка - 1 бр. лъжица.

подготовка

Преди да направи застанали у дома, целулоза плочи нарязани говеждо месо в няколко милиметра дебелина. За улеснение на работа може да бъде предварително замразено месо, и може да е малко ритъм изключва след рязане. Освен това, всяко от парчетата на смес от натриева сол, чесън и люти чушки. Разпространяване на парчета върху лист пергамент и го изпраща във фурната в продължение на 3 часа при 110 градуса. В средата на готвенето, завъртете тенджерата с месото. Сушени говеждо месо, варени у дома, трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери.

Видео: готвене италиански Бресаола! Телешки пастърма!

Видео: Пастърма у дома