Пастърма - рецепти

Cъдържание

Осолено свинско - рецепта

съставки:
подготовка
Пастърма пиле - рецепта

съставки:
подготовка
Видео: пастърма у дома - рецепта
Видео: рогата говеждо месо рецепта
Видео: Как да се готви месото и мускулите на лос

- или пък, като месо, приготвени при продължителна инкубация в солта. По-рано този метод на готвене служи само за удължаване на срока на годност на месо, но сега, че има хладилници в всяко семейство, варени и се трансформира в отделна чиния, която, макар и рядко, но редовно се появява на нашите маси.

Осолено свинско - рецепта

Има два метода за осоляване месо: сухи и с луга. В рецептата по-долу, ние описание на метода на сухо месо осоляване.

съставки:

свинско корема - 1,5 кг;
Чесън - 3-4 скилидки;
лаврови - 5 парчета.
сол - 120 гр.
черен пипер - на вкус.

подготовка

Бейкън и моите obsushivayut хартиени кърпи. А скилидка чесън, нарязани на филийки. Месото прави малък, но дълбок разрез, в който лежеше резена чесън. Разтрийте бекон смес от сол и черен пипер, и след това, предвидена месо в гърне емайл. Покрийте тенджерата с капак или чиния, а отгоре слагам на стоките. Сега, месото трябва да бъде prosalivatsya продължение на три дни във всеки хладно място, като хладилник, балкон и мазе. През цялото време на осоляване сок месо ще бъдат освободени, която трябва да се източи. След prosolilas гърдата и оттам излишната влага и се промива отново obsushivayut месо и след това поставени в буркан с чесън и дафинов лист. Сега, свинското месо не трябва да стоят на хладно преса още три дни. Ако през това време на месото не е отново да започне да се открояват сок - това се приготвя перфектно.

Пастърма пиле - рецепта

съставки:

пиле - 5 кг;
нитрат - 20 грама;
сол - 2 кг;
захар -. 1 чаена лъжичка.

подготовка

Преди да направи рогата говеждо месо, пиле труп може да се режат на парчета, това ще ускори посланик и да го направи по-равномерно. Но никой не ви забранява да се сол цялата Куру, от това, че не се разваля.

Смесете всички съставки на нашия втвърдяване смес: нитрат, сол и захар. труповете на пиле или части от него да няколко плитки съкращения и трият месо получава смес, която е в получената кухина. Така разпределят половината втвърдяване на сместа. На този етап в Kure може да сложи чесън и / или лаврови листа.

Сега лежеше в Куру във емайл басейн и поставен под пресата. След 3 дни, месото трябва да prosolitsya равномерно, като по този начин не забравяйте да се отцеди всеки ден наваксване сок месо. След да премине в буркан или пиле барел и запълване с наситен физиологичен разтвор, получен от остатъка и сол Смес от 5 литра вода. Като такива, месото може да се съхранява до употребата.