Глутен - ползи и вреди

Глутен (от латински - лепило) - смес от вещества, които са основни компоненти на растителни протеини - глиадин и глутенин (40-65%). Съдържа се в зърнените култури:

• пшеница;
• ръж;
• овес;
• ечемик.

намерени Повечето глутен в пшеницата, най-малкото в - овес. Глутен, или по друг начин - без глутен, играе важна роля в печене на хляб. Това е, че осигурява еластична консистенция на тестото, като задържа на въглероден диоксид, образуван от гъбички на дрожди и по този начин позволява на тестото да расте.

Глутен присъства в хранителния режим на човека откакто хората започнаха да ядат зърнени култури. Напоследък обаче човечеството изглежда обявява война на този компонент на властта. Все по-често чуват гръмки лозунги "Хляб - е отрова", все повече набира последователи диета без глутен. Нека да видим дали не глутен носи само вреда, а има и някои ползи от консумацията му.

Колко опасен е глутен?

Известност глутен предвидено такова заболяване като цьолиакия. Целиакия - е невъзможността на червата дайджест глутен зърнени растения. Всеки, дори микроскопични количества причина му в човешки пациенти възпаление на тънките черва, която трае толкова дълго, колкото тялото получава глутен. Цьолиакия не е проява на лош вкус, само по себе си, но също така може да доведе до такива сериозни усложнения, като например:

• рак на тънките черва;
• хроничен улцерозен ентерит;
• вторична остеопороза;
• безплодие;
• за деца - изостаналост.

Тази болест е наследствена и единственият лек за това е диета, която изключва всички храни, съдържащи глутен. цьолиакия често се проявява вече в ранна детска възраст (с въвеждането на първото хранене, съдържаща глутен), но непоносимост на това вещество може да идентифицира и по-късно, в зряла възраст. При възрастни, цьолиакия се проявява предимно като различни заболявания на храносмилателния тракт.

дали глутен е вредно?

За тези, които страдат цьолиакия, въпрос за опасностите на глутен не е дори си заслужава - това е смъртоносно за тях. И за здрави хора, на вредните свойства на глутен, могат да бъдат определени в едно изречение, заяви основателят на фармакологията Парацелз, "All - отрова всичко - лекарства, както определя дозата".

Нека да разгледаме какво би могло да се окаже вредно съдържание на глутен. Така че, ако ви се яде глутен в естествената си форма, като зърнени храни, а след това нищо лошо няма да го донесе. Обратно, глутен - съдържа много витамини, растителни протеини, неговото присъствие в семената на зърнени култури и до голяма степен определя тяхната хранителна стойност. Въпреки това, глутен, получен от пшеница, сега се добавя към почти навсякъде - в колбаси, кисело мляко, шоколад, да не говорим за печене. По този начин сумата на глутен, средната консумация от човека, много повече от дозата, която бихме могли да получите по естествен начин, като ядете храни. Може би тук се крие основната опасност. В крайна сметка, дори и излишък на жизненоважни вещества може да доведе до катастрофални последици.

Видео: Вредите и ползите от глутен и казеин

Видео: Хърт глутен. Защо се отказах от овесена каша?

Видео: Зина Руденко. Цялата истина за глутен.

Видео: Таня Bobrikov срещу опасен глутен - Passage! - 06.03.2015