Paneer

Прясна домашно сирене Paneer незаменим атрибут на индийската кухня. Въпреки екзотично име, това не е голяма работа в подготовката си. И днес ще ви покажем как да се направи Paneer у дома. Това сирене е универсална, тя е вкусна и на себе си, и като добавка към супи и зеленчукови ястия. Тя е изработена сладкиши и се добавя към салати, можете да се готви и се запържва.

Как да се готви сирене Paneer?

съставки:

• Мляко - 1 литър.

За ферментация:

• лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
• или лимонена киселина - 1 чаена лъжичка ;.
• кисело мляко или "жива" -150 мл;
• или кисело мляко - 150 мл;
• или серум - 250 мл.

подготовка

Млякото се изсипва в подходящ размер на тиган (вземете с резерв, който не може да избяга) и да зададете на средна температура. Когато започне да се покачва, като към подкиселява компонент, и тук има някои тънкости:

• лимонена киселина трябва да се разтваря в топла вода в съотношение супена лъжица вода на чаена лъжичка киселина. Разтворът се излива в млякото в тънка струя, при непрекъснато разбъркване, докато тя е напълно ограничена. Не прекалявайте с киселина! Нейната излишък зле ще формира Paneer с храни;
• с помощта на кисело мляко може да получи по-плътна и меки сирена. Кисело мляко, трябва първо да се разтвори малко количество топло мляко, и едва след това се изсипва в тенджера;
• ако избран кефир, важно е, че е стайна температура;
• Серумът може да се използва за ферментация на мляко, което остава от предишната "партида". Но в същото време той трябва да издържа на не по-малко от един ден (за предпочитане две) на топло място;
• ако добавите мляко и куркума, а след това сиренето ще пожълтяват и ще бъде по-ронлива.

След като извара, отделно от ясно, жълто-зелен серума, извадете тигана от котлона. Ако се прекалява, Paneer дойде твърде трудно. За съжаление, на магазина мляко, не винаги е възможно благодарение на skvasit консерванти, които се добавят за удължаване на срока на годност. Ако серум е белезникав, тенджерата се отстранява, за няколко часа, докато повърхността на сиренината не се образува плътен слой.

Panir опирам в гевгир, положена двоен слой тензух. Ако искате да получите твърдо сирене, изравнявайки марля и сложи извара под пресата. Колкото по-дълго го така издържат, на по-строгите става. За мека Paneer просто строг обвързване тензух и изстискайте излишната влага на ръка.

Създадена в серума не произвежда отпадъци. Тя може да се добавя към тестото, да се готви на него Окрошка или да се използва за следващия ферментацията на млякото.

пържено Paneer

Домашна Paneer сирене напълно се топи и губи формата си при пържене. В тиган с масло и подправки, той получава много необичаен вкус. Как да се готви пържено Paneer трудно, не е трудно да се отгатне. Нарежете на филийки или кубчета, сплескани в подправка - и тигана. С меки сирена всичко малко по-различен и затова се спирам на това по-подробно.

съставки:

• panir (мека) - 200 г;
• . Ghee (изяснени масло) - 1 чаена лъжичка;
• кимион половината TSP .;
• смлян черен пипер - 1 шепот;
• куркума 1/4 чаена лъжичка .;
• магданоз - 1/2 връзка;
• сметана (у дома) - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол - 1/4 ч.л. ..

подготовка

Oil "гхи" може да бъде заменен от един обикновен зехтин. Запържете го кимион, на силен огън, като се разбърква непрекъснато, до златисто кафяво, подправка, докато изплати целия си аромат масло. Добавянето panir, поръсва се със сол и куркума. Тревожни, запържете за няколко минути. Махнете от огъня, добавете сметаната, черен пипер. Поръсете със ситно нарязан магданоз. В Индия, предпочитам зелен кориандър, но ние имаме това е трудно да се получи, така че се задоволява с това, което имаме.

Получаване Paneer спанак ( "Палак Paneer")

съставки:

• спанак - 700 грама;
• panir - 250 гр;
• заквасена сметана - 1/4 бр.
• "Ghee" масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• Лук - 1 бр.
• канела - 1/4 чаена лъжичка ;.
• кардамон (земя) - 1/4 чаена лъжичка ;.
• джинджифил (земя) - 1 чаена лъжичка ;.
• -3 скилидки чесън;
• домати - 3 бр;.
• Прах от червен пипер - 1/5 чаена лъжичка ;.
• кисело мляко - 3 супени лъжици. лъжици;
• смес "garamma мазнини" - 1/5 чаена лъжичка ;.
• кантарион - 1 връзка;
• сол - на вкус.

подготовка

Спанак, промива се, нарязва и се задушава с прибавяне на 3 супени лъжици vody.Ubiraem от топлината, веднага след като променя цвета. На топено масло Скара до прозрачен нарязан лук и джинджифил, канела и кардамон. След това, поставени в лук ситно нарязан чесън и доматени филийки. Закрепете топлината на ниска. Добавете киселото мляко, останалите подправки и спанака. Simmer под капака затворен в продължение на 20 минути и се отстранява от топлина. Когато сместа се охлади леко, мелене в блендер с пюре състоянието и да се върнете към тенджерата на малък пожар. Добавете сметаната, нарязани на кубчета сирене и оставете да къкри за още 5 минути. Готов Палак Paneer поръсете с кориандър.

Видео: Домашно сирене "Paneer"

Видео: Живея здравословно домашно сирене Paneer !. (11.11.2016)

Видео: Домашно сирене Paneer от Индия

Видео: Пържено сирене Paneer / Индийска кухня