Пиле конфи

Конфи (. Конфи, Франция) - специален деликатен френски традиционния селски начин на приготвяне и съхранение на месо, Напиши измъчваше месо при ниски температури в собствената си сок и мазнини. Варено месо мазнини да останат наводнени саксии (в южните райони понякога маслиново масло се използва вместо мазнини). Такива методи на приготвяне и съхранение на продуктите са известни и в традициите на други народи. Между другото, не се страхувайте от мазнините, според последните проучвания, имаме нужда от него - в разумни количества, разбира се, в допълнение, ниско съдържание на мазнини храна е основно безполезни и отвратителен вкус.

Такива като метод на конфи е много подходящ за приготвяне на месни водоплаващи птици (патици, гъски) и свинско месо, но ние ще говорим за това как да се подготви конфи пилето.

Пилешко месо е по-евтино патица и гъска, обикновено в градските райони е възможно да се купи като отделни части пиле, освен това, той се абсорбира по-лесно от човешкото тяло. Но ... ние се нуждаем от много мазнини. В зависимост от наличието и желание, можем спокойно да се използва за готвене пиле конфи peretoplenny като пилешка мазнина или гъска или свинско месо, такава комбинация ще бъде gastronomically интересно.

Храни пове основно правило, оптималната температура за готвене е от 80 до 130 (и 150) градуса С. добре, ако напреднал фурна, ако не, проблемът е решен (има такова устройство - на короните на пламък, са много подходящи за получаването на пове ).

Пове пилешки дробчета ракия

съставки:

• пресни или замразени пилешки дробчета - 300 гр;
• пилешка мазнина (свинско или гъска) peretoplenny -150 грама;
• Мляни подправки (черен пипер и бахар, карамфил, индийско орехче настърган, кориандър семена);
• бренди или гроздова, ябълка или круша ракия - 1 супена лъжица. лъжица.

подготовка

Готвене може да бъде в тиган или пота в пещ или в Руски охладителната пещ или охлаждане "швед" (фурната с фурна с подвижни пръстени).

Черен дроб приготвяне: изплакнете, хвърли в гевгир и след това - на една салфетка. Леко prisolit и изобилно prisyplem смес от земята подправки, volem бренди. нека страхливец pomarinuetsya най-малко два часа, но по-добре - през нощта. Маркирайте и се сливат течността - можете да готвя.

Нека да се готви в дълбок тиган - в черния дроб се приготвя бързо. Разтопете много мазнини в тиган. Хранене на огъня трябва да бъде минимум. Ние вграждане на черния дроб в мазнини напълно покрива тенджерата с капак и оставете да къкри за волята (всъщност - готвене в мазнини, и не се пържи) за около 30-40 минути. не трябва да бъде прекалено дълго мъчение - черният дроб ще бъде трудно.

Желание да се провери емпирично: екстракт парче, нарязани, погледнете цвета, вкус. готовия керамичен дроб Сгъваем контейнер (купа, пот), попълнете мазнина, в която tushilas, капак или капак. Това ястие се запази за дълго време и без охлаждане. По всяко време можете да премахнете немия и се хранят с всякаква гарнитура или просто парче хляб, пресни зеленчуци и билки.

По същия начин могат да се получат от пиле пове вентрикули, само времето за готвене ще бъде най-малко 2,5-3 часа.

Също така вкусни своя собствен сос пилешки бутчета, преди да ги мариноване първо трябва да се отсече в пищяла и бедрената кост, вероятно бедрото, нарязани на 2 части. Освен това, при изготвянето на пилешка мазнина, както е описано по-горе, най-малко 3 часа.

Вие може да готви конфи пилешки гърди. Нарежете филетата с кожата на един барел пилешки гърди на две части. Можете да изрязвате всяко парче напречно на две половини. Мариновайте меса подправки ракия или бренди, а след това се готви, както и крака (см. По-горе). Месото от гърдите малко суха, процеса на готвене е наситен с мазнина и да стане много по-мек. Сервирайте пиле в собствен сос с лека вино - по-добре ASSIMILATE.

Видео: Duck крак конфи рецепта

Видео: сандвич с пилешко месо в собствен сос / рецепта от вкусни сандвичи с пилешки гърди [Patee. рецепти]

Видео: Готов начало / рецепти / Вкусно, бързо, полезно