Сос "аиоли": рецепта

Френски будоар "Ayoli» (а Оли или всички-I-Oli, буквално означава "чесън-и-зехтин", Франция.) Е прост течност, достатъчно хомогенен сос въз основа на зехтин, чесън, понякога - с яйчен жълтък (или протеин), и техни присъединителни соли. Чеснов сос "аиоли" е много популярен в продължителен площ по северните брегове на Средиземно море, от Италия до Испания. Понякога в него добавете лимонов сок и горчица в Каталуния - сок от круши и маса, и Малта към класическия набор от съставки, добавете доматите и / или бисквитени трохи.

Класическият вариант

По този начин, "аиоли" сос, традиционна рецепта.

съставки:

• 2-4 скилидки чесън;
• 1 жълтък от прясно яйце;
• 150-200 мл зехтин (първо студено пресовано);
• сок от половин лимон;
• сол - на вкус.

Получаване:

Чесън се стрива в хаван с добавяне на сол. Ние се измести rastorty чесън в купа (купа), добавете лимоновия сок и яйчен жълтък. Внимателно се разбърква и размахване размахване (не миксера!) В една посока - текстурата на соса трябва да бъде възможно най-близо до униформа, колкото е възможно. Постепенно добавете маслото и бавно, като същевременно продължава да размахване. Сосът трябва да получи достатъчно дебел, цвят и консистенция, че ще прилича на класически майонезата. Ако желаете, можем да добавим една чаена лъжичка дижонска горчица, и завърши няколко капки лек балсамов оцет.

Салата с "аиоли" сос

Ако вече сте се подготвили "аиоли" сос, това е добра идея да се запълни салата в средиземноморски стил.

съставки:

• 3-4 малък сепия труп;
• 150 г варено или мариновани аспержи;
• 80 грама костилка маслини;
• 1 сладък червен пипер;
• 2 зрели домати;
• билки (босилек, розмарин, магданоз, кориандър), копър може да се сложи, но това не е необходимо В идеалния случай това в Западна Европа в теглото не използвайте;
• маруля.

Получаване:

Цели сепия obdadim кипене очисти от хрущял и филми, и след това се вари в продължение на 3 минути. По-дълъг готвене не трябва да бъде, иначе месото ще се превърне труден калмари като гумена подметка. Ние ще съкрати месото на ивици и леко се запържва в тиган със зехтин на силен огън. Активно се манипулира с лопата, за да не изгаря. Е облицован с листа от маруля на чиния за сервиране. На всичко отгоре на лист облицовани пържени калмари с сладък пипер, ситно нарязан кратко слама. Добави стъбла аспержи и нарязани на филийки маслини. Следваща - тънки филийки домати, които можете да използвате чери домати - да ги намали наполовина достатъчно. Щедро Polom салата "аиоли" сос. Украсете с много зеленина. Тази салата е добър също се поръсва с настърган благородна френски сирена и служат с чаша светлина (бяло или розово) светлина трапезно вино с добра плодов киселинност.

Какво предлага "аиоли"?

Традиционно, в крайбрежните райони сос "аиоли" Средиземно обикновено се сервира с морски дарове, разнообразие от салати, супа от риба и крутони. В Каталуния "Ayoli" хранят с месо на скара, и агнешко месо или варени зеленчуци, задушени, както и испански паеля. В кухнята на Прованс е дори отделен специален ястие Le Grand А Оли, който е направен от варена риба, варени зеленчуци (картофи, моркови, зелен фасул, аспержи и т.н.) и варени яйца - всичко това е изложена на чиния и се сервира с този megapopular френски чеснов сос , По време на брега на Средиземно море разнообразни морски дарове, приготвени скариди, октоподи и морски охлюви традиционно се сервира с прост сос "Ayoli" рецепта и класическа технология на приготвяне, който следва: в камък, порцелан или метална маламашка стрит чесън сол, постепенно добавяне на малко зехтин, и лимонов сок. Сос "Ayoli" трябва да бъде достатъчно хомогенна и наситен.

Видео: аиоли сос - видео рецепта

Видео: Френски Garlic аиоли Рецепта | Обичаше сос аиоли Европа