Bigos: рецепта

В момента ястие Bigos - традиционна в Литва, Полша, Беларус и дори Западна руските традиции в кулинарията. Bigos производство на мляно месо и зеле (пресни и / или кисели), на външен вид и текстура по-много прилича на гъста супа. Като цяло, това ястие е традиционно се смята за полски, но има легенда, че рецептата е въведена от Bigos от Литва и разширена благодарение на крал Владислав Jagiello. Това полски монарх обичаше да яде дебела яхния от зеле и месо по време на лов спирания. Това е Bigos - ястие селски и ловен туризъм. Първото споменаване на него (приготвен от белия дроб вълк!) Датира 1534 година. Знаем също така, много ласкателно споменаване на това ястие в поемата "Пан Тадеуш" класици на полската литература Адам Мицкевич.

Какви са готвят Bigos?

Има много възможности за готвене Bigos. Обикновено класически нокти Bigos получени от смес от прясно зеле и зеле. Естествено, Bigos Зеле логично да се готви в края на лятото и началото на есента. Месо свинско може да се използва по-специално podcherovinu или шията или няколко вида месо (в смисъл на комбинирайте с месо от различни животни и птици). Също така се използва игра и дори колбаси (пушени). Bigos мога да готвя с колбаси, е по-добре да се използва пушено полски лов наденица. Понякога се подготвят Bigos с гъби, също така да добавите съставки като сливи, дюля, ябълки и домати. Понякога Bigos приготвена с червено вино и подправена с различни подправки (това е преди всичко черно и бахар, кимион и дафинов лист).

Как да се готви Bigos?

Първо гасят отделно нарязан зеле и пържени месо или колбас, след това всичко се смесва в продължение на дълъг период от време (най-малко един час) се охлажда в чиния (например, в глинен съд или бойлер). Готов Bigos има леко кисел вкус и отличителен аромат на пушено месо. Антената е сърдечен, дебелина и богат. За да сте сигурни, че служи на хляба, а понякога - водка и ликьори различни спиртни напитки. Bigos често се приготвят в голям съд за бъдеща употреба, а след това замразени. Когато затопляне това ястие запазва добрата си вкус.

класически Bigos

Така Bigos рецептата е повече или по-близо до класическата версия.

съставки:

• 500 грама бяло зеле и съща - кисело зеле;
• 400 грама свинско месо;
• 300 грама от едър рогат добитък или говеждо филе;
• 200 грама пушени (например, Краков);
• 200 грама пилешко месо;
• 100 грама натурално масло;
• 50 грама сухи гъби;
• 1-2 крушки;
• 1 чаша червено вино или трапезария Мадейра;
• 20 парчета от задушени сини сливи, без костилка;
• лавров;
• пипер;
• кимион;
• чесън;
• сол.

Получаване:

Гъби задушени, solom течни и ние ще ги нарежете на едро. Белени лук и леко се смила spasseruem в масло в голям дълбок тиган. Месо от всички видове, нарязани на малки парченца, добавете към лука и pritushivaem, покрити на слаб огън. До края на този процес, добавете нарязан колбас, вино и подправки. Течен се изпарява до обем половина. Прясно зеле shinkuem и prisalivaem pripuskayut с малко количество вода в голям дебелостенна гърне (не алуминий!). Преди всичко, тенджера или подходящ керамичен съд с капак. Добавя се промива кисело зеле и къкри на слаб огън в продължение на 30 минути, добавяне на вода и разбъркване, ако е необходимо. Добавете съдържанието на тигана в тенджера и се разбърква. Също така добавете нарязаните гъби. Оставете да къкри (добре или се готви) е не по-малко от един час от сега нататък. 10-20 минути, докато варени, добавете сливите, и в края на краищата - чесъна. Сега е добре да се даде на котела да се охлади и да го почисти за един ден на хладно място. Ден по-късно progreem на много слаб огън за още 40 минути и дори тогава може да се сервира Bigos. Дори по-добре се подготви повече Bigos и да го ядете на втория ден - тогава това ястие ще бъде още по-вкусни.

Видео: Готвене Принципи Bigos

Видео: Bigus