Как да се подготвите майонеза у дома?

Ако говорим за домашно приготвени условия майонеза, ние го добавите към ястието е не само заради пикантен вкус, но също така и за използване. Зехтинът се абсорбира много добре от тялото ни, така че витамин комплекс А, Е, F, ни дава храна. Ако развиете своя собствена рецепта за домашна майонеза, а след това да се грижи за една балансирана диета и отлично усвояване на салатни зеленчуци.

По стъпките на историята

известно като най-популярни на соса планета заедно с кетчуп и горчица Днес майонеза, но знаеш ли колко интерес неговата история? Наречен френски майонеза, първо беше установено в град Махон, в края на Средиземно море, на елегантната остров завладява потомък на Ришельо. Mayonsky сос стана известно на света едва след 1757 г., когато британската Менорка нападнат войнствен и отдавна проведе островитяните в обсадата.

Предоставянето на въпроса към края си, но въпреки това винаги остават зехтин и яйца пуйки. В хода бяха омлети и бъркани яйца, които се хранят със херцог на Ришельо до отвращение, а скоро и той наредил на най-добрите готвачи идват с прясно кулинарен новост от старите съставки. Кой би си помислил, че необичайно, привидно продукт ще бъде нещо изключително!

Един от най-готвачите направи много традиционен действие - бити яйца, прибавят само към тях малко зехтин, след това сол и френски подправки. Командир оценявам деликатния вкус на изобретението, и го изяде с наслада. Mayonsky сос е станал добре известен и нейната рецепта е разпръснал до всички краища на Франция, а след това на света.

Трябва да се отбележи, че много преди да се появи в кулинарния свят испански сос Али Oli, сега наречени "аиоли" и буквално обяснява неговия състав - чесън и масло. В допълнение, тя включва яйца, така че на "бабите" в майонеза бяха все още.

Състав и технологии

Разбира се, такава благородна сос без брашно компоненти не може да остане незабелязано и се появи на най-луксозните кралски празниците, след това става доста често и на трапезата на обикновените смъртни.

Липсата на брашно е установила високо ниво на майонеза наред с други сосове, както и неговия състав в същото време е изключително проста: яйчни жълтъци, зехтин, захар, сол, подправки и лимонов сок. Горчица прибавя към майонезата - сорт, който също е изобретен във Франция.

По един или друг начин, но техниката на създаване на соса е божествен mayonskogo важно. Той казва, за да се създаде добра майонезата може да направят изключение опитен готвач, защото тук е необходимо да се вземе предвид не само най-важните съставки, но и чувство за мярка.

Днес е трудно да се постигне липса на въздушни мехурчета, тъй като месене сос с ръка - лесно. Въпреки това, ако съвременните домакини не искат да слушат традициите на въпроса за майонеза, те могат да помогнат кухненски робот, блендер или миксер.

Научете повече за съставките

• Ода на зехтин

Ние, славянски готвачи, е трудно да се разбере цялото многообразие от маслинови масла, които в продължение на Средиземно домакиня - само мъничко. Готвене - поле за иновации и експерименти, така че не се колебайте да използвате новите разновидности на зехтин, за да открие най-подходящия за вашия конкретен дом mayonskogo сос. Основното нещо - не се скъпя за закупуване на петрол, тъй като се използва слънчогледово или "с добавка маслини", можете да боли само подготовката на майонеза.

Останете първо студено пресоване и първи продукт клас. Ако е облачно в хладилника, сгъстяване или кристализира, а в стайна температура придобива първоначалния си вид, а след това сте направили правилния избор. Когато бели люспи или се подозира, плъх: недостатъчно качество на закупения масло или добавката не е или е натиснат от маслинови костилки. Вкусът на майонеза в този случай, вие може значително да разочаровам, или емулсия, поради последователност може просто да се провалят.

Също маслини, славянски готви използват и слънчогледово масло, което задължително трябва да бъдат рафинирани, светлина по структура и достатъчно ниско калорични.

• "Яйце" Симфония

Разбира се, за да купуват яйца от супермаркета лесно. Но ако искате да се готви една отлична майонеза, не се мързеливи и да отидете на пазар за селото. Техните жълтъци често са дълбоко оранжев нюанс, така че пуйка се в този случай са по-предпочитани от пилето. Майонеза също обича пъдпъдъчи яйца малък размер. Основният принцип - те трябва да бъдат пресни, и жълтъка - лесно се отделя от протеина.

• Песен на подправки, овкусители и лимонов сок

Традиционен майонеза е невъзможно без "кисел" под формата на прясно изцеден лимонов сок. Някои готвачи използват и оцет, но всички знаем как този компонент може да навреди вкус и мирис на соса, грубо блокиране на природните своите предимства. Не се опитвайте да използвате ябълков оцет, защото тя може просто да съсипе цялостния "тон" на продукта.

Захар или пудра захар, необходима в майонеза само като лек вкус "нюанси". Дерогация от класическата рецепта е да се добави фруктоза, захароза, или дори сушени плодове чипове.

Солта майонеза, съдържаща по-малко от количество захар. Бъдете умерени и подправки, която не включва традиционния метод за готвене деликатен mayonskogo сос. Наземни билки и подправки, винаги ще бъдат подходящи в малко количество - за запълване на една щипка черен пипер и босилек, естрагон и копър. Във всеки случай, не прекалявайте с остротата, която може да напусне послевкус, но не уточни главният "тон". Например, трапезарията е добавен към горчица провансалски дома.

А чувство за мярка ... Тя е от първостепенно значение при създаването на всеки сос, майонеза, но просто не може да се случи, ако не се получи стойността на съотношението на съставките. В нашето домашно приготвена храна е важно и щедрост - толкова по-яйце, толкова по-богат и знатен сос в резултат получаваме. Въпреки това, той ще бъде много дебела и трудно да се съхранява в хладилник (не повече от един ден), така че е важно да го прилагат директно към вечерята на масата. С използването на майонеза, масло ще бъде по-практично и ще продължи малко по-дълго.

Кулинарна формула идеален mayonskogo сос

Сол в количество от 1-2%, захар - 3,2%, зехтин е необходимо най - 70-85%, а жълтъците ще бъде само 10-20% от общото тегло. Справяне с получаване на провансалски, се добавят около 6% от горчица.

Ако съответствие на тези компоненти на тези, посочени на опаковката на магазини видове майонеза, вие леко ще се обезкуражавайте: тук ние не използваме мляко или вода, както и много други продукти.

За ефективно и най-важното, вкусни резултат на това, ние се нуждаем не само ценна рецепта: майонеза у дома ще изисква оценка на очите прецизност, сръчност и търпение. Нека започнем с факта, че нашите лагери с приблизителна сума на необходимите продукти за соса:

• Протеинът се отделя от яйчен жълтък;
• 150 мл зехтин;
• 1/3 чаена лъжичка сол и 1,5 - захари;
• прясно изцеден лимонов сок - 1 чаена лъжичка горчица и също за приготвянето на провансалски.

Във всеки случай, домашна майонеза е най-полезна и вкусна в деня на приготвянето му, се съхранява в хладилника, дори не е желателно, тъй като Побързайте rasprobovat този сос за 2-3 на следващия ден. Продължителността на неговото опазване е обратно пропорционална на броя на яйцата, използвани, така че най-добре е да се запечата купата с майонеза и се оставя на тъмно място при температура 6-10 ° C.

Тайнството на домашна майонеза

Ние започваме да се създаде този вкусен сос. Титрува на яйчен жълтък с пудра захар и фина сол преди тяхната максимална време разтваряне на време и постепенно спада и вливане на малки количества зехтин. Всичко това, което правим, не престават да се разбърква много кръгови движения. В крайното вещество се поръсва с лимонов сок и бавно domeshivaem, докато стане хомогенна.

Отговорност само получаване на майонеза - емулсия с желаната последователност максимално подходящи за тази цел, температура 15-18 ° С С други думи, маслото трябва да се раздели на малки жълти топки, всяка от които ще бъдат "вързани" маса на жълтък. Миксер или пасатор да смаже оптимални петролни частици в още по-малък, но може да пострада окончателно вкус на соса. ръчно смесване изкуство ще ви даде най-добри резултати - божествената майонезата гладка консистенция, така че трябва бързо да завъртите на ръба да се образува емулсия.

Как да се държим със зехтин? Бавно и постепенно да го излее в началото на процеса на готвене и бързо - в самия край. Не забравяйте важната тайна: наля "масло в огъня", бавно се разбърква бързо, много бързо. И така, стъпка по стъпка, добавянето на добавянето.

Най-правилното нещо да се разбърква масата едностранно по часовниковата стрелка. Основният принцип: излее масло много често и много малки дози, за да не се наруши гъстотата на соса в една точка и не отхвърли майонезата като цяло. В полу-твърдо, течно или "разчупване" соса няма да направи - той трябва да бъде дебела и гелообразни, както и за това, че е важно да не се прекалява с маслото. В края добавете лимонов сок, а някои - щипка сол. Просто да се подготви тази домашна майонеза от професионални готвачи да отнеме до 10 минути от време.

Добавки и салата

Опитайте нови вкусове, комплименти традиционната майонезата да опитате изискана. Съхранение на такива продукти, подлежащи на, в редки случаи - по-добре е да използвате соса непосредствено по време на хранене.

Експериментирайте с добавянето на ситно риба - сьомга и майонеза seldi- опресняване зелени, солен вкус на сирене и хайвер, краставици, маслини, маслини. Пюре от риба или сирене съставки са най-използвани в определено съотношение: 5 части майонеза - само един с добавки.

Вие ще бъдете приятно изненадани и от другите опции соса:

1. "Домат" - паста с домати и червен пипер, който е оптимално пригоден за рибни салати или риба на скара.
2. Майонеза с хрян оранжево и ще се комбинира със студена месо.
3. Краставички, като част от соса могат да бъдат направени по-пикантен вкус свинско или други месни ястия.
4. "Копър" или "пролет" (както е по традиция, наречена в Съветския съюз), подходяща за зеленчукови салати.
5. Лук и чесън сос върви добре с черен пипер.
6. Невероятно вкус на ябълка майонеза ще стане известен до вас след смесването лимонов сок, лъжица сухо вино и пресни ябълки и пюре

10 малки тайни

Кой би се съмнява, че майонезата по някакъв начин се използва като основа за различни сосове, които ще бъдат обслужвани до вас в дома кухня или луксозен ресторант. Например, Цезар или зъбен камък, аиоли или лук сос с кисели краставички. Поради това, гъвкавостта на майонеза включва някои нюанси на неговото получаване, използване и комбинация с други компоненти. Някои от тях ще открием за вас.

• Съставките за соса, както знаете, трябва да са на една и съща температура, но какво от това? Това помещение, и е по-добре, ако маслото и жълтъците ще бъдат малко по-топли, отколкото останалата част от компонентите.
• Ще се изненадате, но едно яйце може да се използва за създаване на толкова, колкото 400 мл майонеза.
• За да се избегне такова неприятно и неочакван резултат като "избиване" масло и "свързване" сос обикновено е необходимо добавяне на капки на 1/3 от маслото без спиране на разбиване на майонеза и без намаляване на интензивността. Втората част на масло (1/3 от общия брой) ще тече в масата на тънка струя, а третият - вече на малки порции, но само като внимателно и внимателно, при постоянно разбъркване.

• Дебела сос се получава от домакините, които се наслаждават на качеството на джантата и да ги вземете всички много време.
• Съдове за приготвяне на благороден майонеза не трябва да бъдат студени и метал, и по-добри - "затопля" до стайна температура.
• Помощ за предотвратяване на podstelennoe на приплъзване купа при навлажнена кърпа нея.
• Първата стъпка - старателно разбийте жълтъците в купа, след което добавете лимоновия сок за вкус, оцет и сол.
• Алтернативен побой с добавяне на съставки леко забавя темпото. През целия период на подготовка, вие ще се чувствате и да видим как соса става дебела.
• В края ще трябва да увеличите нейната плътност, защото винаги има шанс да се разреди майонезата до желаната консистенция, дори и вода.
• Ако сосът не ви се обърна от първия или втория път, а след това не се отчайвайте. Може би, вместо 1 яйчен жълтък малки трябва да поставят само на 2.

На опасностите от магазин майонеза

Майонезен сос и се счита за повишен калориен дресинг за салата. Средна растително масло, заедно с това се счита по-лесно и по-полезен, и най-важното е, че запазването на естествения вкус и качеството на всяко ястие. Крадец майонеза често прекъсва възприемането на натурални продукти, но, въпреки това, най-популярни в Русия, и се радва на безпрецедентно търсене. Понякога качеството е от второстепенно значение за обикновените потребители купих майонеза - те обръщат внимание на това, освен ако не пестеливо.

Прави впечатление различия в производството на майонеза в домашна? Маслото се заменя с вода, яйчен жълтък и заместващи яйчен прах аромати. Мощни машини смесват масата, добавете майонеза емулгатори, консерванти и стабилизатори. Разбира се, това не помага микс здравето си, макар и да е приятна на вкус и мирис - химия никога няма да се сравни с естественост. Тя страда от черния дроб и панкреаса, както и цялата храносмилателна система като цяло.

Диетолозите съветват вместо закупени майонеза попълнете салати с масло. Закупуването на "нискокалорични" майонеза в магазина, ние го използвате като заместител сос млечнобял цвят, което също показва неговата нездравословен характер - в традиционния смисъл на френската mayonsky сос има благороден цвят на светлината мед.

Начало и полезен сос без яйца

За разлика от традиционните славянски празници в родината си майонеза той не използва толкова много уважение и популярност, обаче, и ако то се използва, например, дресинг за салата, след което се отдава предпочитание на това домашна версия на соса. Той съдържа балансирано количество мазнини, които е малко вероятно да засегне вашата фигура и чревната микрофлора.

Освен по-горе получаване майонеза рецепта може да се направи по-полезно изпълнение сос. Той не използва яйца. Трябва да се вземат 70 мл зехтин и слънчогледово масло, за предпочитане рафинирани, и съща - редовно млякото. Сол, лимонов сок, горчица Зелените, а също така ще дойде на мястото.

Подготовка този сос е все още принципът е важно да се вземат всички продукти за една и съща температура, масло и мляко с размахване механично с помощта на блендер или на ръка, добавете всички останали компоненти на финала.

Voila! Имаш страхотен сос на масата - с ниско съдържание на калории, сладки, без консерванти, с полезен оглед на мазнини и полиненаситени киселини. Един истински компромис да запази естествеността на вкусовите усещания и по отношение на собственото си здраве.

Lord чревоугодници трябва да се помни, че прекомерната консумация на майонеза, независимо от техния произход, тя не винаги е от полза за организма, тъй като в нашата ежедневна диета на мазнини трябва да бъде 4 пъти по-малко въглехидрати. Разбира се, като у дома превръзка може да надхвърля покупката чрез своя уникален аромат и вкус, състав и дори безценен стойност, дори и се съхранява в хладилник може да бъде кратък - максимум една седмица.

Диетичните ферментирало майонеза

Има и друг интересен сос рецепта, която ще се хареса на хората, които гледат тяхната фигура и диетата на най-пълна. Само си представете: нормална майонеза съдържа 600-700 калории, а светлината може да "опрости" калорично съдържание показателите 350-450.

За сравнение, ние дам един пример: яде само 1 супена лъжица от Нова година Оливие, която консумират повече калории, отколкото те съдържат в купа за салата от заквасена сметана, ароматизирани с настъргани моркови.

Поради това е ниско съдържание на мазнини заквасена сметана или кисело мляко може да направи една домашна майонеза е още по-нежна и диета. Добавянето на тези "улесняващи" калорични компоненти трябва да имат готови сосове, избора на дял и общата съгласуваност на актуализираната майонезата.

Ако се опитате да се добавят 50 г до 50 г кисело мляко mayonskogo сос, а след това тази стъпка за намаляване на калориите вкусна тегло наполовина.

Домашна майонеза базирани саламура

Bowl на блендер или кухненски процесор, зареждаме следните съставки:

• 100 г доматен или краставица маринатата;
• 1 чаена лъжичка сол и 10% оцет, 1.5 - захар;
• 400 г рафинирано растително масло;
• 2 жълтъка;
• 40-50 г горчица (на вкус).

В рамките на 2 минути трябва да се разклати тази маса, докато гладка, така че трябва да използвате средна мощност, а на финала се добавят подправки по ваш вкус.

цвят на майонеза

Обичайната сос е проста и изтънчен в своя вкус, но е възможно и да разнообрази. Няма значение - за деца, гости или диктат на собствената си фантазия. Важно е, че не се страхувайте да се съчетаят майонезата с различни размити подправки и билкови добавки. За да направите това, вие не може просто да експериментирате на високи дози от 200 грама и се опитват подправка в няколко супени лъжици сос.

Например, ярко червено цвекло бордо майонеза ще бъде колоритен допълнение към вашите празнични ястия. Той перфектно по цвят и вкус с бледо съставки като месо от раци или треска. За да го готвя, ври 50 г цвекло и го настържете на малък ренде, след това да "маркирате" обикновен сос.

Майонеза може да се смесва с 2 супени лъжици горчица остра зърно да бъдат добавени към втората съда. Например, сос от горчица дойде на пържено пиле, покрита с кора от печена сирене и подправена с авокадо и целина.

Между другото, последният компонент - това е една чудесна билка подправка, която може да бъде добавена към майонезата в чист вид. Сварете 100 г целина, а след това фино котлет и добавяне на подаването на сос към студения сьомга, пилешки бутчета, варено говеждо месо.

Майонеза може да бъде изключително лек. Това е възможно в комбинация с варени аспержи - само 100 грама, което се втрива, можете да добавите и пълнене оферта рибни ястия, като например пушена сьомга, скариди, пъстърва.

Pepper или къри също се добавят към соса. Традиционно къри майонеза вариации оптимални с пиле, печена пуйка или сьомга, както и меса от говеждо месо и зеленчуци, като картофи. къри размери могат да варират в зависимост от съдовете, което служи майонеза, но по-често се използват около 1 чаена лъжичка подправки върху 200 г сос.

Bright може да стане mayonsky сос с няколко оригинални продукти. Той се използва като малко пикантен дресинг за салата с. В blendernuyu купа добавете 5 репички и 100 г нискомаслено заквасена сметана, за да привличам добре. На следващо място, се налива малко зехтин, копър и хвърля 1-2 сварени яйца. Сол и черен пипер на вкус хвърлей може ръчно да добавите ситно нарязан зелен лук.

Всички стюардеси са запознати с използването на този универсален сос в различни салати, сосове, сосове, маринати. Много обожествяват шишчета мариновани в майонеза, а някои вкус "Сельодка под шуба", в която сос играе важна роля като "палто с" почти всеки слой салата.

Чували ли сте, че има домашно приготвени бисквити за майонеза рецепти, които варират, но общият принцип се спазва във всеки един от тях?

майонеза бисквитки

Ние ще бъдем с помощта на няколко прости съставки. Пакет маргарин или масло, 100-150 г майонеза, чаша брашно, 3 яйца, се добавя на вкус 1-3 супени лъжици захар, половин чаена лъжичка сол и същото количество сода, гаси в една супена лъжица оцет.

Започнете бисквитка готвене стои с факта, че победихме яйцата със захарта и солта, за да ги смесвате с омекотена масло или маргарин. Триенето всичко до гладка, стъпка по стъпка ние изхвърляме майонеза. Разбъркайте добре цялата маса и по-добре да кълняемост да добавите бакпулвер или сода, загасена с една чаена лъжичка лимонов сок.

Качваме се на тестото, веднага след като добавите нужното количество пресява брашното и замеси на ръка. Мнемоника паричното предлагане, стига да спира придържа към вашите ръце и да пишете брашно бюро. За да направите това, без да спира да се месят тестото меките движения "пуф" маса брашно на малки порции, а след това за кратко оставете да легне под купа.

И дойде в теста за валцуване, ние ще се стремим да получите най-тънки слоеве на 3-4 мм. След изпичането, ние просто се хваля за него, защото бисквитките стават трудно, хрупкави и сухи. Ако предпочитате по-мека форма на съществуването си, както направи дебелина на слоя на теста - някъде 7-10 мм.

Формата на нашите кулинарни продукти също могат да избират сами по себе си - било то традиционните форми, както и ивици, слама, обичайните кръгове. Печене е най-добре да се положи хартия за печене, за да не изгарят бисквитки, въпреки че маслото може да замени липсващия пергамента.

Важен момент: фурна загрява до температура от около 190 ° С, и разпространението на продукта за печене лист на разстояние 1 см един от друг, като е необходимо да се разглежда някои тест поникване. Ние предаде до 20 минути и да получите ронливи бисквити майонеза.

Видео: Майонеза в дома домашно приготвена майонеза рецепти видео Как да се подготвят майонеза

Видео: Майонеза като у дома си