Моцарела у дома

Търсене и купи вкусна моцарела

Рецептата на моцарела вкъщи

За подготовката на мека италианско сирене не специални съставки, с изключение на сирище, ние не се нуждаем. Последният участва в образуването на кома сирене, и по този начин се замени, и има още повече да го изключи от списъка, това не е необходимо. Рецепта за домашно моцарела, и един от него ще опишем по-долу.

съставки:

• вода - 300 мл;
• мляко (2% от цялото, не UHT) - 3,7 л;
• сол - 8 г;
• сирище - 1.2 мл;
• лимонена киселина - 4 гр

подготовка

приготвяне моцарела дома започва с празно разтвор на лимонена киселина и сирище. В отделен съд се измерва 240 мл вода и се разтваря в него лимонена киселина. Остават течност сирище порода.

Излива млякото в дълбокия емайлиран съд, и се използва термометър готвене, приведе температура до 32 ° С Използването на термометъра и за стриктното спазване на рамка температура фундаментално, защото ние използваме, за да се подготви на ензима, активността на работата, което пряко влияе termopokazateli. След достигане на необходимата маркировка, се изважда от топлината и се изсипва на ензима, леко се разбърква млякото и брои до 30. 30 стоп разбъркване, покрийте тенджерата с капак и оставете бъдещето на домашните моцарела в покой в ​​продължение на 5 минути.

След време, махнете капака и внимателно проверка на последователността на сиренето на пипане. Основа за моцарела трябва да е мека, но не и крехък, ако не, тогава нека на сиренето да престои известно време, и ако всичко е нормално, след това да вземе голям нож и нарязани сиренето на кубчета COM, движещи първо вертикално, а след това хоризонтално. Ножът трябва задължително да докосне дъното на съда, така че никой не е парче заобикаля рязане.

След ограничаване на сирене връщане тиган огън и се загрява до 40 ° С Бавно загряване сирене бучки ще кондензират, освобождавайки жълтеникава серум. За равномерно отопление през това време може да бъде внимателно се разбърква сиренето. След достигане на желаната температура, премахване тиган от топлина и разбъркването продължава още 5 минути сирене. След внимателно Сложете сиренето в отделна купа, което го отделя от суроватката и след това пуснати в микровълновата да се затопли кичури минути, така че те да станат по-гъвкави, която е да допринесе за месене. Ако не се микровълни, а след това се затопли сиренето в съд, който се поставя в тенджера с гореща вода.

Сега, като се започне да се месят сиренето, както сте замеси тестото. В този етап, моцарела е по-скоро извара, сирене, но не обезсърчават поставя в микровълнова фурна в продължение на още половин минута или докато докато достигне температура от 57 ° С Продължи да се простират на моцарелата и да го добавите отново, сирене поръсва със сол и затопляне периодично. След като по време на стречинг сиренето започва да се сгъстява, и повърхността става лъскава - тя е готова за формоване. Моцарела сирене, домашно приготвена тази рецепта може да се свие в една голяма топка, чифт средни или дори се раздели на много бучки "една хапка" (италианци ги наричат ​​«bocconcini»).

Има моцарела може веднага и могат да бъдат поставени в контейнер и се изсипва в разтвор на базата на суроватъчен стъкло смес чаена лъжичка сол. В последния случай, тя ще се съхранява в хладилник за една седмица.

Видео: Моцарела Как се прави сирене моцарела у дома Videoretsept

Видео: Майсторски клас CheeseBox.ru - Моцарела (Моцарела)