Как да се изострят ножове?

Един добър набор от остри ножове е незаменим, не само в арсенала на висок клас корпоративни готвачи от ресторанта, но също така и в икономиката на конвенционален домашна кухня. Но проблемът е, че почти всички членове на царството рязане tupyatsya с течение на времето и да станат неспособни да качествено изпълнение на техните задължения. И какво, хвърлят ги в депо? Е, това не е всичко! Нека поговорим за това колко добре и по какъв ъгъл да се изострят кухненски ножове бар и Musatov, както и дали да се изострят керамични ножове и други мъдрости от тази сфера.

Как да се изострят кухненски ножове?

За да бъда честен, в действителност окупацията не е жена. Домакинята трябва да бъде в състояние да се готви и майсторско използване на кухненски прибори. Но за да знаете как да се изострят кухненски ножове и всякакви други, трябва да бъде мъж. Ето защо с този въпрос по-добре да се свържете с представителите на силния пол, това, което ние ще направим сега.

Василий отговор от главния готвач на един от ресторантите в столицата

- О, точат ножове съм научил баща ми и дядо ми го. Ние имаме тази дейност винаги е бил смятан за чисто мъжки. Ето как да се изострят кухненски ножове блок. Лявата ръка здраво държи бара. Право да вземе ножа за дръжката, а ние го поставете перпендикулярно на острието на бара в зависимост от посоката на движение, тоест от себе си. После острието се завърта от 15-20 градуса спрямо повърхността на бара и да произвежда напред обращение с едновременно повърхност изместване natachivaemoy от дръжката до върха. Когато стигна до върха на, върнете ръката в изходна позиция и повторете процеса, за да се постигне желания резултат. Ножчета се нуждаят от нещо, от едната страна на острието, а след това на другия, или изостряне ще бъде неравномерен, а цялата работа ще отиде в канала. И решетки на фермата е най-добре да се запази три. Един с голямо зърно, един среден и един с малък. От груби произведени голяма работа, а другите две декоративни облицовки и заточване. Е, ако ви трябва само леко да се коригира на острието става тъп, че е напълно възможно да се управлява и фин барове. "

Отговор Иван Петрович майстор производител на режещи инструменти

- Василий ни е казал как да се изострят кухненски ножове блок. Какво друго мислиш, че може да се постигне високо качество на заточване, и, както го правите?

- Добро качество и дълъг порция заточване може да се постигне с помощта на бара и Musatov. Мусац - кръгла файл с вдлъбнатини, които са аксиална посока. Или го направи на много силна стомана или специални керамика с диамант покритие. Мусац предназначен предимно за изправяне на острието, така че е най-добре да го използвате в тандем с бар или точило. Между другото камъни, както и барове, имат различен размер на зърно. Заточване камъни с голяма зърно използва за възстановяване заточване ъгъл и форма на режещия ръб. Средно-добре почиства камъни режещи ръба. Глоба работата да се внесе чистота. Така че, за да се изострят нож Musatov, задайте перпендикулярно маса инструмент (наклони надолу), след това се комбинират частта от нож острието, което е по-близо до дръжката с горната част Musatov и задръжте острието в повърхността на инструмент, описвайки дъга. Така че прониже ножа от дръжката до върха. Направете това няколко пъти, след това да промените посоката на острието и повторете целия процес. Не особено ревностен, защото по време на приплъзването на Musatov, нож ръб възстановява формата си, като по този начин не се отстранява от металния слой забележим.

- И как мислите за natachivaniyu ножове за шкурка, можем ли да го направя или не? Ако е така, как и при какви условия. И ако не, защо не?

- Честно казано, аз не бих препоръчал или шкурка или любимата в ежедневието домакини готов механична nozhetochki. С такъв заточване трудно да се спазва правилен ъгъл. Можете лесно да съсипе острието и рушат добро нож. Шкурка, ако използвате, а след това само от време на време, когато това е необходимо, за да ерозира леко острието, а в бара не е под ръка. Но Emery трябва да бъде само високо качество, устойчиви на вода и новата мелница и сръчни.

- Е, последния въпрос е дали да се изострят керамични кухненски ножове трябва? Какво искаш да кажеш?

- Моят отговор е, че това не е абсолютно необходимо. Керамични ножове никога tupyatsya и служат много дълго време. Не трябва заточване на ножове и с назъбена лопатка и покритие. Той е самостоятелно заточване ножове в серията и издръжлив. Е, ако все още смятате, че вашата нож с назъбено тъп, а след това в никакъв случай не го изострят себе си и да се свържете с уеб администратора. Те също така ще даде необходимите съвети, и острието ще доведе до ред.

Е, добре, ние сме тук, и да знаят как правилно и как да се изострят кухненски ножове. Остава само да благодаря на хората за изчерпателна информация и да им пожелая по-нататъшни успехи в работата си.

Видео: Как да се изострят нож на един камък. начинаещи ръководство. (Voice)

Видео: Как правилно и бързо да се изострят нож. За мен това е най-добрият начин!

Видео: изостряне ножа на летвата за $ 1.

Видео: Как лесно да се изострят ножа, за да бръснач острота