Японски кухненски ножове

Ако в някои кухни на световния стандарт за отлични постижения готвач смята да промени вкуса на продукта до неузнаваемост, в Япония по целия път наоколо. Гастрономически традиция в тази страна са доста консервативни, и основните продукти - това е ориз, разбира се, както и риба и зеленчуци. В същото време, както и на топлинната обработка трябва да бъде минимално. И ако вземем предвид, че японците ядат с пръчици за хранене, храната трябва да бъде нарязан на много ситно. Ето защо японските кухненски ножове заслужават славата на най-добрите в света.

Днес японските ножове за кухнята са изработени от милиони копия, тъй като популярността им продължава да расте. Има фирми, които са се посветили на тази дейност в продължение на стотици години. В момента най-популярни са продукти на Масахиро дружества, Фукумото, Касуми, Masamoto, Tojiro, Takeda и др.

правилния избор

Готвене японски ножове от стандартните европейски коренно различно. И това е не само тяхната невероятна твърдост, която достига до 64 HRC единици, заточване функции и разнообразие от модели. Тези продукти се нуждаят от правилното сцепление, специфични техники на рязане и подготовка на компетентен готвач на работното място. Така че, като се използват в кухнята на най-добрите японски ножове, трябва да имате крайни дървени дъски за рязане. Степента на тежест и не може да се говори, тъй като продуктите с тяхна помощ трябва да се реже буквално перфектни. Има дори специален термин KIRENAGA, които показват времето, през което ножът е остър.

За всички, разнообразието от модели, за да изберете японски нож, както показва практиката, не е толкова лесно. Разбира се, ако не сте професионалист, познавач на японската кухня. Първо, остриетата на ножовете могат да бъдат или еднопосочна или двупосочна заточване. На второ място, те са изработени от различни материали. Така че, има японски керамични ножове, на Дамаск стомана, високо въглеродна стомана с леки стоманени плочи. Трето, ножовете могат да бъдат създадени от промишлени методи (производство маса), или ръчно. Това е съвсем естествено, че това е отразено в цената им.

Що се отнася до японски дръжката на ножа, в повечето случаи за тяхното производство се използва едно дърво. Най-често срещаният вариант - дръжката на магнолия. Това дърво е достатъчно мека, за да се размножават, но тъй като дръжката се счита за консуматив, така че най-малко го носите само заменя. Ако високата цена не ви притеснява, можете да се откажете за продукт, с дръжка, изработена от биволско рог, екзотични видове дървета, слонова кост или части от благородни метали. Въпреки това, да се обадя тези кухненски ножове е трудно. Напротив, тя е ценна сбирка подарък.

За домашна употреба, най-често избират ножове Santoku и Nakiri. Santoku - универсален модел за рязане на зеленчуци, месо и риба. Заточване тези японски ножове често са направени в европейски стил, те са леки, практични и удобни. Nakiri ножове се използват главно за рязане на плодове и билки. Ъгълът на заточване на ножове японски Nakiri е 5 градуса и режещия ръб има средна дебелина.

Как да се изострят?

Подобно на всички ножове, Япония, също от време на време трябва да се поднови девствената остротата. Как да се изострят японски ножове - е наука, където конвенционалното острилка няма място! Ако вашият нож е изработен от дамаска стомана, е необходимо да се закупи специален точило. Помислете, първо, острието е наострен от страна на камъка, където по-голяма детайлност и окончателно полиране се извършва на страната с по-фина фракция. Дръжте воденичния камък в контейнер с вода, така че да не пресъхват.

Видео: 13 основни японски кухненски ножове. Преглед Кай Wasabi

Видео: Тест най-добрият японски кухненски ножове Самура

Видео: Масахиро: създаването на най-известните японски кухненски ножове

Видео: След заточване и възстановяване на японски кухненски ножове Касуми Exxent Визнер Arcos