Аспик със скариди

Пълнителят обикновено подготвени за празника маса от месо или риба. Кажете ни как да се готви вкусни желе със скариди.

Скариди се продава пресни, замразени и като podvarennogo замразен полуфабрикат. При избора на скариди, уверете се, срок на годност и свежестта на продукта. Най-добре е да изберете средни скариди (в този случай, има поне някакъв шанс, че не закупите продукт с akvafermy "пълнени" химия).

Ние ще говорим за вече варени скариди, ако е купил сурово - ври и премахване на месото от хитинови обвивки.

Рецепта скариди желиран

съставки:

• Варени обелени скариди - 600 грама;
• Желатинът - 1-2 супени лъжици. лъжица (ако агар - 3 пъти);
• светъл вино (шери, индийско орехче, Мадейра, Martini) - 200-250 мл;
• лимонов сок;
• добро чиста вода или ниско съдържание на мазнини риба бульон (от прътове, например) - 200-250 мл;
• нарязани зеленчуци (копър, розмарин, магданоз);
• смлян черен пипер, настъргани индийско орехче;
• маслини без костилка (черно и / или млад зелен) - 1 банка или от броя на скариди.

подготовка

Хладка вода или бульон г желатин и се оставя за 40-60 минути, за да се разтворят. Смесете разтвора с вино, лимоновия сок и добавете подправки, след това се филтрува. Напълнете смес във виното постепенно образува пълнител (0.5-0.7 cm от дъното), покриването им и се поставят в хладилник, сместа замрази.

На замразени в калъпи субстрат желе разпространение месо обелени скариди, нарязани шунка нарязани маслини и зеленчуци. Напълнете vsevinnoy желиращи смес, така че да покрие напълно с малка разлика. Тя може да се излива в 3-4 прием на всеки един от продуктите, използвани се намира в собственото си ниво (след чакаме следващия налива втвърдяването) .Ukrashaem пълнител образува зелени листа и ги пуснат обратно в хладилника, докато стабилен втвърдяване (капак с форма).

За да изложи част на пълнителя на скариди на плоча или обслужващи блюдо (ако е необходимо), потапя форма фритирани ястия с гореща вода за 1 минута, и предаде на съда.

Вино за тази антена служи по-добре същият, който се използва при получаването на пълнителя, или най-малко светло. Също желирано скариди върви добре под светлината ром, джин или водка.

Доста хармоничен ред желе от месо скариди и риба като сьомга (за предпочитане див) сьомга, пъстърва или друг благороден риба. Следвайте по-горе рецепта наоколо.

За да се подготви запълването на скариди и риба, използвайте само филета. Достатъчно е да се 5-8 минути до средни части от фино варени в бульон, може да се заварява на целите, варира, шлака и перки, които остават след разреждане риба. Сварете бульон с лук и подправки на минималната огъня. Бульонът трябва да се получи чист и ясен (ако това не се постига, въведете бульон почивка от яйчен белтък), след това напрежение, охлажда се до 40 градуса С, а след това препълване желатин.

Съставът на това ястие може да включва и каперси, варени моркови и грах podvarenny младите.

Видео: желиран пъстърва с скариди.

Видео: руска кухня Кулинарна Collection