Класическата рецепта за "Оливие"

Както се казва в един хумористичен програма: "Е, какъв вид почивка, но без таза" Оливие "". Добре ли е тъжно? Рецепта рафинирани салата се превръща в поредица от варени зеленчуци с колбас и майонеза, и, освен това, в леген.

И нека да се подготвят истинска, оригинална рецепта за салата "Оливие". Е, разбира се, не е съвсем вярно, тъй като, както знаете, тайната на неговата рецепта французин Оливие никога не разкрива. Можем само да гадаем какво подправка се добавя към салатата си. Но имаше и записи, които дори ще се доближават до вкуса на тази салата, която е възхищавал от съвременниците си.

тя трябва да се забравя, че в подготовката на класическия "Оливие":

• наденицата не е мястото да се "Оливие", по оригинална рецепта включва използването на яребици, или ако проблеми леска - телешки език;
• приветства присъствието на омар и натисна хайвер;
• майонезен сос в салата "Оливие" класически, което трябва да се готви самостоятелно, вместо да използвате магазина е купил;
• при липса на омари може да бъде приготвена салата с раци опашки;
• соя паста, посочено в рецептата - "Соя-Кабул", така наречената "Soy рибата."

Салата "Оливие" - класическа рецепта

съставки:

• яребици (филе) - 1 бр.
• ракови заболявания - 10 бр.;
• език - 1 бр.
• хайвер черен payusnaya - 50 д;
• кисели краставички - 100 г;
• краставица - 1 бр.
• соя паста - 100 г;
• каперси - 50 д;
• салата оставя - 100 г;
• твърдо сварени яйца - 3 броя.

За соса:

• маслиново масло - 200 г;
• жълтък - 1 бр.
• оцет, френски горчица - на вкус.

подготовка

Повечето ще трябва да калайджия с подготовката на яребици, за да след това да използвате в салата филе. Птиците се пържат в голямо количество масло и варете няколко минути в кипяща супа допълнена с Мадейра, гъби и маслини около половин час. Grouse месо да се демонтират само когато те се охлажда бавно и да стане топло. В противен случай, или филе е суха, или няма да се отделя от костите. Страдали филета трябва да бъдат опаковани във фолио и сложете в хладилника.

С телешки език ще бъде по-малко проблеми, което означава, че може да се варят в познатия начин за нас. След това извадете кора и оставете да изстине в същия бульон, който е варено.

Любителите на раци готвене, може да отнеме до делото на собствените си, но, като алтернатива, можете да използвате готови рак на маточната шийка.

Нарежете притискат хайвер melenkimi кубчета. Кой не знае, пресовани хайвер - хайвер е натиснат.

Измивайте краставици и нарязани на кубчета. Яйца също се нарязват на кубчета. Каперси преди това премахнете всички влага. Нарежете на кубчета вече студено филе на яребици и език.

Често срещана грешка - нарязани маруля. Те развалят "Оливие" горчивина. Маруля да откъсне ръце на парчета желаната стойност.

Е, сега, ние се обединим всички, които нарязани и майонеза. подготви майонеза както следва: високоскоростен започне бие силно охлажда жълтък и се добавят капка зехтин без спиране на разбиване. Това е възможно предварително да добавите щипка сол към жълтъците, това ще ви помогне protsessu.Vo бита сос добавете горчица на вкус и няколко капки оцет. Опитайте го, може да имате малко сол и подслади.

Е, сега, че знаете как да се направи салата "Оливие" класика. за промяна "Оливие" със сьомга Също така тя има право на живот. Но като цяло, не е толкова трудно, нали? Разбира се, тази салата - да не се ползват всеки ден, но знам рецептата, и от време на време няма да искате да използвате.

Видео: Тази салата Оливие рецепта Люсиен Оливие от главния готвач / Иля Lazerson

Видео: Салата Оливие - Рецепта баба Ема