Соев сос, съставът, ползите и вреди на соев сос

Соев сос - традиционна подправка в азиатската кухня. Трудно е да се намери аналог компонент в руска кухня, която би имал такава дълга история и е толкова широко използван. Със соев сос върху тези показатели не може да бъде сравняван с руски хрян, майонеза или френски или кетчуп, който, между другото, също идва от Китай.

История сос

Първото споменаване на соев сос, европейците, открити в архивите на членовете на Източноиндийската компания през 1737. Тогава соев сос с другите колониални стоки натоварени в бъчви на кораби и изпратени от Япония до Джакарта. Част от това богатство е изпратена до Холандия - изключително воюваща страна по това време.

Популярност сред европейската гурме соев сос спечели достатъчно бързо. Луи XIV е толкова пропити с соев сос, който го нарече "черно злато". До човека използването на петрол остава дори два века по-късно, както и заглавието на "черното злато", че човечеството ще назначи въглеводороди.

Почти два века в Европа, доминирани от японски соев сос, и европейците искрено вярват, че родното място на прекрасни подправки е Япония. И едва в средата на европейците ХIХ век вкус соса от Китай, и той бързо заменя японската продукт. Китайски сос се оказа по-евтино и по този начин, достъпен за по-широк кръг от ценители.

Какво е соев сос

Това е продукт на естествен процес на ферментация (ферментация) на соя под влиянието на естествена гъба Aspergillus. Понякога, за да се подобри процесът на ферментация, се променя ферментация добавят зърна на пшеница - процесът върви малко по-различно, така че крайният продукт също има различен вкус. Готов соев сос - тъмен цвят течност с характерна миризма.

В зависимост от начина на приготвяне, качество и количество се разграничи много разновидности на този продукт. Въпреки това, същността остава същата соев сос - естествено, без химикали и ангажимента за вековна традиция, която доведе до подправка на соев сос незаменим за милиони хора по целия свят.

В соев сос настоящото глутаминова киселина, което подчертава вкуса на месо, риба и растителни ястия. Това е натриев глутамат, който по хранене вредност изплаши неопитен Европейския деликатеси. В действителност, природен глутаминова киселина в соев сос се различава значително от химически подготвени. За по-различно от рафинирана захар мед - същото сладко, но ползата е много по-различно.

Състав на соев сос

Калоричност соев сос нисък - 50 ккал на 100 грама. Протеините в природен сос - до 7%, същото количество въглехидрати, до 6 грама - моно- и полизахариди. От макронутриенти натриев преобладава че естествено: готвене рецепта аксиален сос включва използването на големи количества сол. Също така настоящото са желязо и малки количества от манган, цинк и мед.

Соев сос не е пълен мултивитамини комплекс, но е представена почти цялата група на витамини от група В и витамин РР - е резултат от процес на ферментация на зърнени и бобови растения.

Соев сос - шампион на качеството и количеството на незаменими аминокиселини. За този показател, древен ориенталски подправки могат да се конкурират с много полезни продукти. Съставът на сос - валин, хистидин, изолевцин, левцин, метионин, цистеин, лизин, фенилаланин, триптофан.

Всичко това богатство е направила соеви храни, които са добри за вашето здраве, дори и в минимални количества - и в голяма соев сос не ям.

Ползите от соев сос

Съдържащи се големи количества аминокиселини правят соев сос естествен антиоксидант. Отчитането Изчислено е, че антиоксидантните свойства на соев сос подобни свойства добрите цитрусови плодове, богати на витамин С, приблизително 150 пъти. Значението на действието на антиоксидантите върху човешкото тяло са написани тома научна и не е много трудно.

Антиоксидантите - вещества, които забавят процеса на стареене се дължи на борбата срещу свободните радикали. Антиоксидантите - основният борец с атипични клетки, които са склонни да се изроди в рак. Антиоксидантите принадлежи на водещата роля в борбата срещу инфекции и редица дегенеративни заболявания, като болестта на Паркинсон, например.

Соев сос има положителен ефект върху кръвта, подобрява циркулацията. Аминокиселините укрепване на стените на кръвоносните съдове, намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Има и по-интимна и следователно по-забележими полезните свойства на соев сос. Той е забелязал, че редовно го добавите към различните ястия помага в борбата с безсъние. Соев сос помага при главоболие, мускулни и невралгични болки спастичен характер.

Соев сос - един от тези подправки, които не съдържат мазнини и захари, и по този начин, той може да бъде безопасно консумира в храна за диабетици и хора с висока телесна маса. За разлика от майонеза или кетчуп, соев сос се добавят към Готовите ястия в минималното ниво.

Вреда соев сос

Противно на общоприетото мъдрост, а не "всичко полезно, че се качи в устата му." Чрез соев сос се отнася в пълна степен. Прекомерната консумация на соев сос могат да бъдат вредни за здравето. Причината - високо съдържание на натриев хлорид (готварска сол). Излишната сол в организма - голям риск за сърдечно-съдовата система се дължи на нарушаване на водния баланс, допълнителната тежест върху бъбреците, с проблеми с теглото и кръвното налягане.

Все пак трябва да се отбележи, че за да се соев сос нанесени щети поради тази причина, че е необходимо да се добавят всички ястия, включително и десерти. Най-често срещаният соев сос е вредно поради лошото му качество. И в този случай не става дума за природен сос, който е произведен по традиционни рецепти, в резултат на ферментацията на соя, както и постиженията на химиците в хранително-вкусовата промишленост.

Преди няколко години скандал избухна в Европа. соев сос е намерено хлоропропанол - най-силната канцероген. Когато експерти започнаха да разбират, беше установено, че естествен соев сос продава под това име, продуктът няма нищо общо. Издаден на съвременни технологии, че продуктът има вкус, мирис на соев сос, но бе обявен за канцерогенен ефект, тъй като не е било естествено сос.

Как да избера най-подходящия соев сос

Избор на сосове днес без преувеличение да се нарече огромен. Соевият сос се продава във всички супермаркети, универсални магазини и сергии за храна - хората бързо имаха вкус ориенталски подправки. Въпреки това, с цел да се любим сос донесе удоволствие, подобряване на вкуса на храната и не създава никакви проблеми, трябва да имате поеме отговорност за негов избор.

Един добър сос се продава в насипно състояние или в големи кутии. Това соев сос винаги е бутилирано в стъклени бутилки. Купете соса в пластмасов контейнер - голям риск.

Бутилка в идеалния случай трябва да бъде прозрачна, без тъмно стъкло. Трябва да се види, че сосът е прозрачна, без примеси и суспензии. Цветът може да варира от тъмно кафяво до златисто - технология на производство и традиция позволи соса да бъде различен цвят.

Внимателно прочетете част от соса. Не консерванти, оцет или множествена E с цифри не трябва да бъде. Традиционен сос съхранява в продължение на години без химия. Като част от соса трябва да бъде само соя, сол, пшеница, вода. Ако съставът на споменатите фъстъци, оцет, захар, мая, или нещо друго, след това пред вас не е соев сос, и партньора му.

Добър показател за качеството на соса - съдържание на белтък. В соев сос трябва да бъде най-малко протеин 6.5%. Друга отправна точка - цената. Сред скъпи сосове може да е фалшив, но е добър сос не може да бъде евтино!

Видео: соеви продукти, полза или вреда

Видео: Какво е направил? (S7). Соев сос.

Видео: Ползи и вреди на соя

Видео: Ползи и вреди на соя sousa.mp4