Bouillabaisse

Bujabes ухо или в Marseille - култ ястие Южна френски (по-точно, зехтин) кухня - представлява риба супа. Bouillabaisse е много популярен сред жителите на френската Средиземно море и е много интересна за туристите. Основните съставки на тази супа - риба и зеленчуци. Традицията на приготвяне на риба супа рибена чорба исторически еволюира от естествения риболов обичай готви евтин и сърдечен супа от различни видове риба и морски дарове, оставайки през вечерта след ден на продажбите. В момента в Прованс ресторанти служат най-скъпите разновидности на рибена чорба супа. Рецепти модерен Марсилия супа включват различни скъп морска храна (например, омари), при което цената на такава част от супа доста висока (тя може да достигне до 200 евро за плоча). Модерна класика рибена чорба - един доста сложен в приготвянето на ястия, в които през целия си ingrediety трябва да бъде в хармония.

Как да се готви Bouillabaisse нали?

Преди готвене зеленчуците предварително пържени, а понякога и потушен. Зеленчуци след такова лечение, се поставят в хранителна среда, заварени от няколко вида морска риба (обикновено около дузина различни видове, включително тригла, морски скорпион, Дори). Риба, взета от приблизителното изчисление: 1 кг за една доза на крайния продукт. Зеленчуци често използвани лук, чесън, копър, домати и няколко други. Bouillabaisse ароматизирани с лимон или портокалова кора, шафран, някои подправки и други сухи провансалски билки (букет Garni). Сервира се горещо, с леко препечени филийки франзела и чесън "Руй" сос. Това ястие се приготвя не само в Прованс, но също така и в други (най-вече крайбрежните) области на Франция. Регионалните различия, разбира се, имат характерни различията си. В Нормандия, в Bouillabaisse добавят ядки и ароматизирани с Calvados, в Бретан подкислява с оцет, добавете картофите в Тулон.

Bouillabaisse рецепта: супа

съставки:

• 1 пагел;
• 1 опашка море ада;
• 1 пикша;
• 8 миди;
• 8 големи варени скариди;
• 1 морков;
• 1 стъбло праз конвенционалните лампи + 2;
• 2 супени лъжици Pernod;
• 1 малки целина дръжки + 5;
• Крушки 2 + 1 щипка копър семена;
• 3 карамфил пъпки;
• 3 лаврови листа;
• 4 зрели червени домати;
• маслиново масло;
• сок от половин лимон;
• Провансалски билки.

подготовка

Отстранете кожата от въдичари. За да изрежете всички риби филе (останалата част отива в бульон). Измивайте скариди. Тиган 2 литра вода до кипене и се носят вкъщи ще положи обелени и едро нарязани моркови, копър една глава половина, зелената част на праз, лук, целина и двата вида. Кук за половин час на средно-слаб огън. Добавете виното и карамфил пъпки, отново да доведе до възпаление. Домати нарязват на четвъртинки, смачкване на плоската страна на ножа пипер и се добавят до кипене бульон с лаврови и копър семена. След кипене, се готви на слаб огън за 5-8 минути. Сложете костите бульон риба, скариди черупки и главите. Отново се върне в къщи, за да заври, намалете огъня до ниска и се готви за още половин час, обхващаща плътно капака. Периодично се премахне шума. Готов бульон филтрираме в чиста тенджера, изхвърли останалото. Добавете малко сол и добавете шафрана.

Супата е готова. Каква е следващата стъпка?

Останалата половина на главата на копър почистват от повредени или груби външни листа. Shinkuem тънки листенца, нарежете бялата част на праза на тънки кръгчета. В дебелостенна тиган се изсипва в 3-4 супени лъжици. л. зехтин, добавете подготвени копър и Скара на средно-висока температура на 3 минути, като се разбърква с лопатката. Volom бульон се върне в къщи, за да и ври в продължение на 15 минути на слаб огън. Добави към врящия бульон се нарязва на средно големи парчета филе от риба и скариди, нарязани на половина. Добавете Перно и лимонов сок и се вари в продължение на 3 минути. Добавете мидите, отново можем да доведе до възпаление, отстранете от котлона и се покрива с капак. Печена франзела с масло и търкайте с чесън.

Видео: Bouillabaisse

Видео: Bouillabaisse супа