Sous виждане

Sous виждане - специална технология за готвене, която може да се превърне всичките си предварително мнение за здравословна и вкусна храна. Тя се появи първоначално в ресторанти, но днес тя е на разположение на домакините в домашната кухня. Така че, това, което сме технологии су мнение?

Метод су изглед - природата и технология

Същността на метода е съвсем проста. Продуктът преди готвене е запечатан в пластмасова торбичка, която след това се евакуира, т.е. пълен вакуум се създава и след това се приготвя при постоянна температура от 70 ° С

По отношение на тези температурни продукти на су-форма получават много деликатно и температурата вътре и върху повърхността на същото. Вие определено не ще изгори и изсъхне. Напротив, поради ниската температура на обработка, всички ястия са много по-сочни и по-ароматни.

Дори и най-трудните месо приготвени с помощта на су-технология външен вид, ще божествено мека и вкусно, без който става за компот и кипене, тъй като той ще се преобразува в мускулите на колаген в желатин.

Зеленчуци и приготвени по този начин, а напротив, да останат свежи и хрупкави в текстура, което прави невъзможно да се постигне в конвенционалната готвене.

Sous-изглед дома

Красотата на метода е, че варени продукта могат да бъдат отстранени в хладилник и, ако е необходимо, бързо се затопли и да се храни. Това е много удобно не само в ресторанти, но също така като у дома си.

Готвене по този начин, трябва домакински вакуум дегазатор. Въпреки, че на пръв поглед, можете да го направите без него, с помощта на найлоново фолио или пластмасова торбичка, на цип-Лока.

По-важно е да имате под ръка термостат, тъй като метод су типа включва постоянен мониторинг на температурата на водата, в която сте готвене. Възможно е да се използва термометър за месо вместо специалното оборудване - 1 грешка в допустима степен.

Ако имате multivarka, това е огромно предимство за вас, тъй като подготовката на ястия в него технология су оглед у дома най-достъпните. Ако Multivarki не, можете да използвате обикновени саксии.

За да направите това, трябва да се вземат на продукта, като например риба или месо, го търка с подправки, пакетирани в киното и потопени в саксия с предварително загрята до желаната температура на водата. Пакетът не се появи, натиснете го с нещо и да доведе до готовност. За риба достатъчно 12-15 минути при температура от 60-70 градуса, месо - 20-30 минути при 55 градуса.

За да се поддържа постоянна температура в тиган, сложете го на слаб огън за разделител в сушилня при желаната температура. Постоянно се проверява температурата, често на първо място, а след това на всеки 5-10 минути. За да регулирате температурата, имайте чайник с вряща вода и лед.

Оборудване су изглед

Говорейки за су-изглед, трябва да кажа, че това не е само технология, но също така и специални професионални уреди. Такова оборудване може да се намери в почти всеки реномиран ресторант. Предимството му е, че не се готви за цялата храна, но само няколко съставки, които след това могат да се използват за най-различни ястия.

Процесът на подготовка на такива съоръжения готвачи, наречени бавно готвене, което е, бавно готвене. Така че, без да бързат и допълнителни усилия, можете да получите вкусни готови храни - сочно месо с уникална структура, която е невероятно вкусни зеленчуци и така нататък.

технологични недостатъци су изглед

С метода на су оглед не се научите румен кора на своите ястия. Тъй като температурата на лечението поява трябва да бъде много по-висока, отколкото - около 154 градуса. И да се даде ястието вкусно пържени вид имат допълнителна СРЮ продукт.

При готвене при температура от 52 ° С, процесът може да отнеме до 4 часа. В допълнение, има риск от ботулизъм патогени, които виреят в такива условия. Следователно, месото е по-добре да се избере по-висока температура на готвене.

Прилагане на метода във форма, която се използва в ресторанти, изисква специални устройства - обезвъздушител, термостат, и така нататък. Без тях, трябва да се осъществява постоянен мониторинг на процеса на собствената си, че не трябва да се отклонява от табелата за дълго време. И резултатът все още може да бъде недостатъчно ефективни.

Видео: Suvid пържола, което е невъзможно да се забъркваш, говеждо филе в двойно дъно

Видео: 3. омекотяване и опазване на говеждо Kazbif технология "су вид" от Иля Lazerson

Видео: Вкусна и лесна Steak Suvid (су-виж) - кратка версия

Видео: Как да готвя пиле "Suvid": вакуум технология - всички Bude добро. Issue 806 от 05.10.16