Торта "Опера"

Ние предлагаме тази рецепта шедьовър френски сладкиши класики, които описват подробно как да се подготви торта "Опера". Вие ще трябва много време и търпение, но резултатът е сто пъти ще покрият цялото време и други разходи за невероятната си вкус и оригиналност на крайния десерт.

Френски торта "Опера" - оригинална рецепта

съставки:

За утайка гъба:

• бадемово брашно - 210 гр;
• Пшенично брашно - 100 г;
• масло - 45 д;
• захар - 240 грама;
• големи яйца - 6 бр.;
• яйчен белтък - 6 бр;.

За крема:

• масло - 210 гр;
• голямо яйце - 1 бр.
• яйчен жълтък - 1 бр.
• разтворимо кафе - 10 д;
• захар - 125 грам;
• ванилия захар - 15 д;
• коняк - 15 мл;
• филтрирана вода - 90 мл;

За импрегниране:

• захар - 70 д;
• филтрирана вода - 135 мл;
• разтворимо кафе - 10 д;

За Ganache:

• Горчив шоколад - 250 г;
• масло - 50 д;
• сметана 33% - 185 мл;

За глазурата:

• сметана 33% - 280 грам;
• Какао на прах - 55 гр;
• тъмен шоколад - 65 грама;
• захар - 145 грам;
• желатин на прах - 10 д;
• филтрирана вода - 50 мл.

подготовка

Протеини шест яйца, поставени в абсолютно чист и сух съд и дълбоко разделена с помощта на миксер, докато дебели, стабилни върхове. Без да се прекъсва процеса на побой, добавете тридесет и пет грама захар, продължи да бие на около две минути, и след това пуснати на контейнера с протеините в хладилника.

В друга дълбока купа се опитва да управлява шест яйца, добавете останалата захар, пресее житото и бадемово брашно, разбърква се и след това разбийте с миксер в продължение на десет минути. Теглото трябва да се проясни, увеличаване на обема на въздуха и да стане буйни.

В следващата стъпка много внимателно и внимателно бита пречи на малки порции и се охлажда, през което време протеините, като се разбърква леко нагоре. Накрая и стопи охлажда до стайна температура, масло, изливане на тънка струя към тестото и внимателно се разбърква.

Разделяме тестото, получено на три равни части и се пече три правоъгълни торти. За класическа рецепта за торта "Опера" правоъгълни пити принцип. Фурна за печене трябва да се нагрява до 220 градуса и времето, което ще отнеме около десет до двадесет минути, в зависимост от размера и формата характеристики на самата фурна.

Докато печени бисквити и хладно, подготви Ganache. Се загрява до кипене крем, но не се вари, и отстранете от огъня. Прибавете ситно разбити шоколад и се разбърква, докато се разтвори. Следната входа и се разтваря при разбъркване, и определяне на резервоара за масло със сместа на хладно място за охлаждане и втвърдяване.

Сега за приготвяне на кремове. Разтваря кафе в тридесет милилитра затопля малко вода да заври и оставете да се охлади. След това се пристъпва към едновременното учредяване на две бази сметана. В малка тенджера, смесете дъно останалата вода и захар, за да се определи на огъня и се поддържа, като се разбърква, докато се сгъсти и достига температура от 124 градуса. Ако няма отметка крушка готовност карамел възможно да се търкаля топка на пластмасови капки бонбони, потопени в студена вода.

В същото време в идеално чиста и сух съд разбийте яйцата и един яйчен жълтък, докато пухкави, ефирен и осветление, както и да продължи процеса на месене, изсипете готовата карамелът много тънка струя. Не спирайте месене, докато кремът достигне стайна температура. След това добавете студено кафе, ванилия захар и омекотена масло и да продължи да бие, докато гладка и пухкава маса, завършване на добавяне желание ракия.

Поставете една торта в рамка сладкарска и импрегниран със смес от кафе, което е получено предварително чрез смесване вряща вода, разтворимо кафе и захар и се съхранява в хладилник. След това сложи равномерен слой от сметана и половината варени камуфлаж втори Korzh отново го импрегнира леко и разпространява над повърхността Ganache и изравнявам. Сега обърнете към третия бисквита. И това се импрегнира, разпространява и разпространява останалата сметана и се изсипва всичко Глазура. За да се подготви какао смес със сметана и захар и топлина да се затопли до кипене, добавят шоколад, предварително накиснати във вода и се разтваря желатин и се разбърква. Оставете да изстине за размразяване до температура под стайна температура и се изсипва върху повърхността на тортата.

Изпрати цялата структура за осем часа в хладилник, след което махнете рамката, декориране повърхността на тортата по своя преценка, да предостави на масата и се наслаждавайте.